Les biscuits au sucre sont des biscuits tendres aux bords croustillants fabriqués à partir d’une pâte très basique qui est facile à manipuler avec des ingrédients ajoutés pour les cuisiniers qui s’ennuient de la saveur simple du biscuit au sucre d’origine. Ces cookies simples sont associés aux vacances pour de nombreuses personnes. Étant donné que la pâte est conçue pour être étalée et découpée en formes avec des emporte-pièces, les cuisiniers peuvent créer un assortiment de biscuits de vacances et les décorer avec du glaçage et des bonbons. De nombreuses boulangeries proposent des biscuits au sucre, pour les personnes qui ne veulent pas les faire à la maison.
La première forme de biscuit au sucre est probablement originaire du monde arabe médiéval, lorsque les cuisiniers préparaient des gâteaux sucrés avec du sucre, de la farine et du shortening. Ces gâteaux se sont répandus dans toute l’Europe et ont été transportés dans le Nouveau Monde avec les colons européens. Vers les années 1700, la forme moderne du biscuit au sucre est apparue à Nazareth, en Pennsylvanie, où les colons allemands fabriquaient des biscuits connus sous le nom de biscuits au sucre de Nazareth.
Pour faire des biscuits au sucre, tamisez ensemble trois tasses et demie de farine, une cuillère à café de levure chimique et un quart de cuillère à café de sel et mettez de côté. Dans un grand bol, battre une tasse de beurre, puis incorporer une tasse et demie de sucre. Battre deux œufs et deux cuillères à café de vanille dans le mélange de beurre et de sucre, puis incorporer les ingrédients secs. La pâte ferme résultante doit être réfrigérée pour faciliter le travail avant de l’étaler.
Une fois la pâte refroidie, vous pouvez la casser en morceaux faciles à gérer et l’étaler sur une surface légèrement farinée. Utilisez les emporte-pièces de votre choix pour découper des formes dans la pâte et faites cuire vos biscuits sur une plaque à pâtisserie non huilée à 350 degrés Fahrenheit (177 degrés Celsius) jusqu’à ce que les bords commencent à dorer. Refroidissez les biscuits sur des grilles et givrez comme vous le souhaitez ou servez nature.
Un problème courant avec les biscuits au sucre est que le glaçage peut les rendre légèrement détrempés, surtout s’ils restent assis plusieurs jours avant d’être mangés. Vous constaterez peut-être que le glaçage royal forme une croûte plus légère qui ne rend pas les biscuits pâteux. Il est fait avec deux blancs d’œufs, deux cuillères à café de jus de citron et trois tasses de sucre en poudre ; vous pouvez séparer le glaçage dans de petits bols après l’avoir mélangé et utiliser du colorant alimentaire pour créer des glaçages colorés.
En plus de faire de la pâte à biscuits au sucre de base, vous pouvez faire des biscuits au sucre épicés en ajoutant des ingrédients comme le gingembre, la muscade et la cannelle, ou vous pouvez ajouter des choses comme des noix concassées pour une saveur de noisette plus riche. La pâte à biscuits au sucre de base est assez tolérante pour les petits changements et manipulations, comme la substitution de l’extrait d’orange ou d’amande à la vanille, alors n’hésitez pas à l’expérimenter.