Le fromage Caerphilly est un fromage blanc semi-ferme à base de lait cru de vache, qui a été développé dans la région de Caerphilly, au Pays de Galles, vers 1830.
Produit à l’origine comme un moyen pour les producteurs laitiers de dépenser efficacement leur excès de lait, le fromage Caerphilly a développé une clientèle qui l’a rapidement rendu rentable de produire lui-même. Le fromage est devenu un grand favori des mineurs de charbon gallois, qui ont apprécié des morceaux de Caerphilly pour le déjeuner. La croûte du fromage le protégeait des mains sales des mineurs, et sa salinité reconstituait soi-disant tout ce qui était transpiré par les hommes travaillant sous terre.
Le fromage Caerphilly est humide et pâle, avec une pâte douce et salée. Il est maintenant produit dans le sud-ouest de l’Angleterre ainsi qu’au Pays de Galles. La préférence des Anglais va au fromage frais Caerphilly, consommé après seulement quelques semaines (de deux à huit) de vieillissement. A ce stade, la pâte a une saveur fraîche et acidulée.
Traditionnellement vieilli, de douze à vingt semaines, le fromage Caerphilly a une saveur plus douce et plus onctueuse. La croûte, naturelle, est fine, sèche au toucher et pâle. Parfois, les roues, qui ont généralement un diamètre d’environ 10 pouces (25 cm) et un poids d’environ 8 livres (3.6 kg), sont cirées. Le fromage Caerphilly ciré a tendance à avoir une saveur plus douce que le fromage dans sa croûte naturelle.
Le fromage Caerphilly continuera à vieillir une fois acheté et des précautions doivent être prises pour s’assurer que la saveur et la texture sont préservées. Le fromage artisanal respire et transpire, ne l’étouffez pas avec une pellicule de plastique. Utilisez plutôt du papier ciré pour envelopper de petits morceaux de fromage. Les morceaux plus gros, comme une roue avec des coins découpés, peuvent être laissés à découvert, à l’exception des surfaces coupées, qui peuvent être recouvertes d’une pellicule de plastique. De cette façon, le fromage ne perdra pas d’humidité à travers ses surfaces coupées mais pourra toujours respirer.
Le fromage Caerphilly bénéficie d’un peu d’humidité pour éviter les fissures. Si vous conservez un gros morceau au réfrigérateur, conservez-le dans le bac à légumes ou le tiroir à collation. Si le tiroir a un contrôle de température séparé, réglez-le pour qu’il soit moins froid que le reste du réfrigérateur. Placez un torchon légèrement humide ou des serviettes en papier sur la surface de la croûte pour l’empêcher de se dessécher.
Les fromages entiers ou les meules partielles de Caerphilly doivent être retournés chaque semaine. Cela répartit l’humidité uniformément dans le fromage et l’empêche de développer des fissures. Assurez-vous de porter le fromage à température ambiante (environ 55 degrés F [13 degrés C]) avant de manger.
Le caerphilly est délicieux servi seul sur du pain noir avec des tranches de pommes acidulées. Il est populairement râpé en scones, fondu en fondue, et c’est l’un des principaux ingrédients de la saucisse galloise glamorgan curieusement végétarienne, qui est essentiellement un bâtonnet de fromage poêlé.