Les crosses de foug?re sont les nouvelles pousses ?troitement enroul?es de foug?res. De nombreuses esp?ces de foug?res produisent des crosses de foug?re comestibles, qui sont souvent consid?r?es comme un mets d?licat. Ils ont une saveur douce, avec un l?ger soup?on de for?t et d’amandes, et ils sont souvent l?g?rement assaisonn?s afin que leur saveur ne soit pas obscurcie. Ils forment aussi, bien s?r, une partie importante de l’habitude de croissance des foug?res. En saison, les magasins sp?cialis?s peuvent stocker des crosses de foug?re, et elles peuvent ?galement ?tre collect?es dans les bois.
Au fur et ? mesure qu’une foug?re grandit, elle produit des tiges ?troitement enroul?es de frondes fra?ches, ?galement appel?es crosses de foug?re. Ces tiges se d?ploient et se d?veloppent lentement, avec une nouvelle croissance poussant la crosse de foug?re ? se redresser et ? s’allonger. En r?gle g?n?rale, ces frondes se trouvent pr?s du sol et peuvent ?tre fortement masqu?es par les vieilles pousses. Dans la plupart des cas, la croissance la plus ancienne de la foug?re meurt pour faire place ? une nouvelle croissance, qui ? son tour d?veloppera des spores pour disperser la foug?re.
Les crosses de foug?re de Matteuccia struthiopteris, la foug?re d’autruche, sont particuli?rement pris?es. Cette foug?re est ?galement connue sous le nom de volant de foug?re ou de foug?re ? t?te de violon, et elle est courante dans les zones temp?r?es du nord en Asie, en Europe et en Am?rique. Les foug?res, les foug?res royales, les zemai en Asie, les foug?res ? fleurs et les foug?res ? la cannelle donnent ?galement de savoureuses crosses de foug?re comestibles, g?n?ralement au printemps.
Des ?tudes sur ces excroissances ont sugg?r? qu’elles pourraient contenir une toxine encore non identifi?e. Plusieurs cas de maladies d’origine alimentaire ont ?t? li?s ? la consommation de crosses de foug?re insuffisamment cuites. Par cons?quent, il est extr?mement important de s’assurer que les crosses de foug?re sont bouillies dans de l’eau douce pendant 10 minutes avant utilisation, pour s’assurer que la toxine est lessiv?e. C’est aussi une bonne id?e d’enlever le duvet et les morceaux bruns avec une brosse ? r?curer rigide des frondes fra?ches avant la cuisson. Assurez-vous ?galement de s?lectionner de jeunes crosses de foug?re bien s?ch?es, sans signes de moisissure ni de pourriture.
Dans de nombreuses r?gions d’Asie, les crosses de foug?re sont r?ties ou grill?es. Ils peuvent ?galement ?tre bouillis puis saut?s dans du beurre, ou bouillis puis rebouillis dans de l’eau fra?che chang?e. Ils doivent id?alement ?tre l?g?rement assaisonn?s, et ils peuvent ?galement ?tre ?tuv?s et congel?s pour une utilisation plus tard dans l’ann?e. Apr?s avoir ?t? blanchies et congel?es, les crosses de foug?re se conservent plusieurs mois au cong?lateur, surtout si on les laisse s?cher l?g?rement avant d’?tre congel?es, afin que les cristaux de glace ne les ab?ment pas.