Le vivaneau rose hawaïen, ou opakapaka, est un membre de la famille des vivaneaux qui est fortement pêché au large des côtes d’Hawaï, où les poissons étaient autrefois assez abondants et très gros. Le poisson a tendance à bien se conserver tout au long du processus d’expédition et, par conséquent, il est largement exporté vers le continent américain, où il est une offre populaire sur de nombreux menus. De nombreux marchés vendent du vivaneau rose hawaïen sous diverses formes, pour les personnes qui souhaitent le cuisiner à la maison.
Ce poisson est plus officiellement connu sous le nom de Pristipomoides filamentosus, et il est parfois aussi appelé vivaneau cramoisi. Le nom est un peu abusif, car le vivaneau rose hawaïen est en fait brun, semblant extrêmement brillant et vif lorsqu’il est récolté dans des zones à fond rocheux, et de couleur plus boueuse lorsqu’il est pêché dans des zones au fond sablonneux. De nombreuses personnes qui plongent ou font de la plongée avec tuba à Hawaï ont rencontré le poisson in situ, et ils sont souvent inclus dans les guides des différentes créatures que les gens peuvent voir lors de tels voyages.
Comme les autres poissons perciformes, les vivaneaux ont une longue nageoire dorsale et des nageoires anale et dorsale rayées. Le vivaneau rose hawaïen a un corps profilé qui peut atteindre jusqu’à un mètre de long, bien que cela devienne de plus en plus rare, et les poissons se nourrissent de poissons plus petits et de divers autres organismes dans l’océan. Des études sur le vivaneau rose d’Hawaï suggèrent que le poisson grandit et mûrit lentement et que son habitat est menacé par diverses activités commerciales dans les îles hawaïennes.
En raison de ces problèmes, les organisations soucieuses des produits de la mer durables préconisent souvent d’éviter le vivaneau rose hawaïen. En plus d’être fortement surexploité, entraînant une diminution radicale des populations de vivaneaux, le processus de pêche implique également une prise accessoire élevée d’autres espèces, qui peuvent être rejetées. Les tentatives de l’Université d’Hawaï pour élever le poisson à des fins commerciales se sont heurtées à certains obstacles, principalement liés à la propension à l’infection parasitaire de ces poissons en captivité.
C’est malheureux pour les convives, qui apprécient la chair rose pâle avec une saveur délicate. Le vivaneau rose hawaïen est également très ferme, ce qui rend le poisson adapté aux grillades et à une grande variété d’autres préparations culinaires. Le bar rayé d’élevage et la goberge sont deux bons choix alternatifs qui ont un goût et un comportement similaires lorsqu’ils sont cuits.