Parfois appelées chrysanthèmes à cuire, les feuilles de chrysanthème sont simplement les feuilles vertes qui font partie du chrysanthème en guirlande, une plante qui a plusieurs parties comestibles. Les légumes verts de la plante peuvent être utilisés dans des plats cuisinés et constituent un excellent ingrédient dans un certain nombre de salades mélangées.
Les plantes de chrysanthème comestibles ont une ressemblance frappante avec le chrysanthème ornemental qui est populaire dans de nombreux jardins de fleurs. Contrairement au type ornemental, les chrysanthèmes comestibles sont souvent cultivés et récoltés non seulement pour les verts, mais aussi pour les tiges de la plante. Une fois cuites, les tiges sont très tendres et peuvent souvent être utilisées dans les recettes à la place des tiges d’asperges.
Les feuilles de chrysanthème peuvent être cuites de la même manière que les feuilles de navet, de chou ou de moutarde, et aromatisées avec des herbes et d’autres assaisonnements. En tant qu’additif aux ragoûts de soupe et aux casseroles, les feuilles de chrysanthème sont un excellent moyen d’ajouter une touche de couleur verte aux plats, ainsi que d’améliorer la saveur globale du plat.
Souvent, les feuilles de chrysanthème sont d’une teinte beaucoup plus foncée que la laitue iceberg, mais pas aussi foncée que les feuilles d’épinard. L’utilisation d’un mélange de laitue, d’épinards et de feuilles de chrysanthème peut faire une salade verte spectaculaire, avec rien d’autre qu’une belle vinaigrette et peut-être quelques canneberges séchées. De la même manière, hacher finement les feuilles de chrysanthème donnera un produit qui peut facilement être utilisé dans des trempettes faites de la même manière que les trempettes aux épinards.
Une chose à garder à l’esprit à propos des feuilles de chrysanthème est qu’une fois que la guirlande de chrysanthème a commencé à fleurir, les feuilles auront un goût amer plutôt qu’acidulé. En outre, une cuisson excessive des légumes verts peut entraîner une chance dans la saveur qui a une connotation amère. Cuire ou cuire à la vapeur les feuilles de chrysanthème à feu doux et s’assurer d’utiliser de jeunes feuilles de chrysanthème donnera un goût supérieur. Lorsque vous utilisez des feuilles de chrysanthème dans une recette de sautés, assurez-vous de les ajouter comme l’un des derniers ingrédients.
Bien que les feuilles de chrysanthème ne soient pas largement disponibles dans les supermarchés, certains marchés d’aliments spécialisés et magasins d’aliments biologiques commencent à accorder plus d’attention aux légumes verts, car ils contiennent plus de nutriments que de nombreux aliments à feuilles vertes. À l’heure actuelle, les feuilles de chrysanthème ont tendance à être plus chères que les autres options de produits frais, mais le goût en vaut la peine. Recherchez les feuilles de chrysanthème sous plusieurs noms différents, tels que chop suey greens, shingku ou tong ho choi.