Les cupcakes peuvent être de petits desserts individuels, mais beaucoup d’entre eux contiennent des centaines de calories et près d’un tiers de la quantité totale de matières grasses qu’une personne devrait consommer au cours d’une journée donnée. Bien que les cupcakes traditionnels soient souvent très malsains, il existe de nombreux types de cupcakes sains qui peuvent être préparés. Pour la plupart, toute recette de cupcake peut être modifiée pour faire des cupcakes sains en substituant quelques ingrédients clés, en particulier du sucre, du beurre et de la farine blanche raffinée. Bien que ces substitutions donnent aux cupcakes une meilleure valeur nutritionnelle et moins de calories vides, ces desserts doivent toujours être consommés avec modération.
Certains cupcakes sains éliminent tout ou partie du beurre dans une recette pour éliminer une grande partie des calories. La compote de pommes est une substitution courante du beurre car elle donne aux cupcakes une douceur et une humidité supplémentaires. Le yogourt sans gras ou à teneur réduite en gras peut également être utilisé à la place du beurre pour rendre les cupcakes plus acidulés et plus lisses.
D’autres types de cupcakes sains peuvent utiliser de la farine de grains entiers au lieu de la farine blanche raffinée. Ce type de farine, qui est couramment utilisé dans les produits de boulangerie, a perdu beaucoup de ses nutriments et contient donc un grand nombre de calories par rapport à la quantité de vitamines, de minéraux et de macronutriments qu’il contient. La farine de blé entier peut être utilisée à la place de la farine blanche, mais il est également possible d’utiliser des farines à base d’autres céréales, telles que le quinoa, l’amarante ou le teff. La saveur de chacune de ces farines a un effet significatif sur la saveur des cupcakes, et le goût des autres types de farine doit souvent être acquis avant que les gens puissent apprécier ces types de cupcakes sains.
L’ajout de fruits et de légumes frais à la pâte à cupcake peut également rendre ces desserts plus sains. Les courgettes, les carottes, la citrouille, les pommes, les baies et les betteraves peuvent toutes être mélangées dans des cupcakes pour donner à ces desserts plus de saveur et plus de nutriments. La plupart de ces ingrédients doivent être râpés pour qu’ils cuisent dans la farine de cupcakes sains et ne forment pas de poches de légumes moelleuses.
De nombreux cupcakes sont faits avec un glaçage sur le dessus ou une garniture au milieu. Pour la plupart, ces garnitures sont faites avec beaucoup de sucre et de beurre, qui apportent beaucoup de calories sans aucune nutrition supplémentaire. Dans les cupcakes sains, le glaçage peut être fait avec du fromage à la crème ou des guimauves à teneur réduite en matières grasses au lieu du beurre et du sucre. La compote de fruits frais peut être utilisée à la place des garnitures traditionnellement très riches en matières grasses.