Les framboises lyophilisées sont des framboises dont l’humidité a été éliminée par un froid intense plutôt que par la chaleur. Les framboises lyophilisées du commerce sont congelées, puis scellées sous vide pour retirer toute l’eau. Cette méthode de conservation est populaire parmi les partisans de la vie verte car elle ne nécessite aucun agent de conservation artificiel et permet aux baies de conserver la plupart de leurs nutriments.
Les framboises lyophilisées achetées en magasin sont normalement dures, sèches et très croustillantes. Ils retrouvent immédiatement une consistance molle et moelleuse lorsqu’ils sont humidifiés avec du liquide. Les entreprises céréalières les incluent souvent dans les mélanges de flocons d’avoine et les céréales de petit-déjeuner aux fruits. Les framboises lyophilisées absorbent rapidement le lait ou l’eau et ajoutent une saveur de fruits frais au repas du matin.
Les cuisiniers à domicile à la recherche d’un moyen de conserver les framboises pour l’hiver ont deux options : acheter une machine à lyophiliser et congeler à sec les fruits. Les machines de lyophilisation sont généralement chères et peu pratiques pour les jardiniers et les cuisiniers qui souhaitent ne conserver que quelques baies. Une option moins chère implique la congélation à sec, qui se fait à l’intérieur d’un congélateur ordinaire et est fondamentalement la même que la lyophilisation. Les températures à l’intérieur d’un congélateur domestique ne tombent généralement pas aussi bas qu’à l’intérieur d’un lyophilisateur, de sorte que les framboises conservées dans un congélateur ordinaire ne sèchent généralement pas complètement.
La congélation sèche commence généralement par étaler doucement les framboises au fond d’un récipient allant au congélateur. Il faut ensuite placer le récipient à l’intérieur d’un congélateur pendant 24 à 48 heures. Plus les baies restent longtemps au congélateur, plus l’humidité s’évapore d’elles. Les baies peuvent ensuite être placées dans un sac en plastique scellable sous vide et scellées sous vide. Ce type de framboise lyophilisée doit rester congelé ou réfrigéré jusqu’à utilisation.
Les framboises exposées aux pesticides doivent être lavées avant d’être congelées. Un tapotement très doux avec une serviette en papier est tout ce dont ils ont besoin pour les sécher après le rinçage. Les peaux de baies meurtries ou cassées pourraient entraîner des fournitures brûlées par le congélateur. Si l’une des peaux se brise pendant le lavage, il est préférable de manger ou d’utiliser ces baies immédiatement. Seules les baies entières se congèlent bien.
Les framboises correctement lyophilisées doivent rester fraîches et comestibles pendant plusieurs années. Ceux qui s’approvisionnent en vivres d’urgence devraient investir dans les fruits et légumes lyophilisés. Ils peuvent être difficiles à trouver dans les épiceries locales, mais les sites Web de survie en ligne et les distributeurs d’aliments biologiques vendent généralement des framboises lyophilisées et d’autres aliments à des prix compétitifs. Les utilisations des framboises lyophilisées comprennent : une garniture de crème glacée, un ajout à un parfait, un arôme de smoothie ou un ingrédient dans un mélange montagnard fruité.