Les hamburgers Wagyu sont des types particuliers de hamburgers fabriqués à partir de bœuf haché de bovins élevés pour leur teneur en graisse très marbrée. La viande de ces vaches est connue pour sa saveur intense et sa texture tendre. En raison des techniques spécialisées d’élevage du bétail Wagyu, la viande qui en résulte est considérée comme de qualité gastronomique. Ces bovins sont généralement en liberté et sont nourris avec un régime spécialisé d’orge, de maïs et de luzerne. Les hamburgers Wagyu moulus à partir de ce type de viande contiennent des quantités supérieures à la moyenne de graisses monoinsaturées par rapport aux graisses saturées.
Une idée fausse courante à propos des hamburgers Wagyu est qu’ils sont identiques aux hamburgers de Kobe. Bien que les techniques d’élevage et d’élevage du bétail Wagyu soient originaires de la région de Kobe au Japon, seule la viande de bétail élevé dans cette zone géographique peut être appelée avec précision bœuf de Kobe. Les hamburgers Wagyu sont fabriqués à partir de viande de bétail élevé en dehors de Kobe, mais avec les mêmes méthodes d’élevage. Une pratique assez courante dans certains restaurants consiste à faire de la publicité pour le bœuf Wagyu en tant que bœuf de Kobe, bien que ce soit techniquement un terme impropre. Les bovins Wagyu qui ont été croisés avec des bovins Angus donnent de la viande qui est souvent désignée comme du bœuf de style Kobe.
Les hamburgers Gourmet Wagyu sont souvent disponibles dans les restaurants gastronomiques, et ils peuvent également être commandés auprès de divers vendeurs de bœuf et cuisinés à la maison. De nombreux cuisiniers à domicile trouvent que griller ces types de hamburgers au bœuf donne le meilleur goût, bien que ce processus demande souvent plus d’attention aux détails qu’avec d’autres aliments pour barbecue. La température est un facteur important dans la cuisson du bœuf Wagyu en raison de la graisse marbrée. La chaleur élevée des flammes du gril peut facilement liquéfier la graisse et la faire manquer des hamburgers, entraînant une perte de saveur. La graisse fondue peut aussi parfois provoquer des flambées de flammes qui peuvent carboniser l’extérieur des hamburgers.
Les hamburgers Wagyu faits maison sont généralement mieux cuits sur des flammes un peu plus basses sur un gril à gaz ou à charbon. Les cuisiniers expérimentés recommandent souvent au maximum des températures moyennes à moyennes-élevées. Cette tactique permettra généralement aux hamburgers de devenir joliment dorés sans aucune carbonisation pouvant influencer le goût. Les recettes pour griller les hamburgers Wagyu recommandent souvent de les cuire environ cinq ou six minutes de chaque côté dans la plupart des cas. L’utilisation d’un thermomètre à viande est également un moyen facile de s’assurer que les hamburgers sont bien cuits.