Le canard halal est de la viande de canard qui est le produit de l’abattage suivant un rituel islamique correct. Le terme halal signifie autorisé et son application est assez large. Le contraire est haram, ou interdit. Beaucoup de choses dans la vie islamique sont divisées en fonction de ces deux catégories, mais peut-être aucune aussi largement que la nourriture, les cosmétiques et d’autres aspects des soins corporels. Dans le contexte du canard et d’autres viandes, la désignation halal concerne généralement la façon dont l’animal est mort. Tout canard abattu selon les lois islamiques peut être classé comme halal. En général, l’animal doit être béni par la personne qui l’a tué, généralement un musulman pratiquant, et le sang doit en être retiré avant d’être mangé. Il existe également des règles concernant la façon dont il meurt, plus précisément que sa gorge doit être tranchée d’un seul coup de couteau et que sa colonne vertébrale doit rester intacte. Le canard halal peut être cuisiné de différentes manières. La cuisine doit respecter les lois alimentaires islamiques plus larges afin d’être consommée par des musulmans fidèles, mais même une présentation inacceptable ne changera généralement pas la nature halal de la viande elle-même.
Comprendre les principes halal
Les documents religieux islamiques établissent des règles couvrant la plupart des aspects de la vie des adhérents, mais les restrictions sur la nourriture et les boissons ont tendance à être parmi les plus connues par ceux qui ne sont pas religieux. Les règles concernant les animaux qui peuvent et ne peuvent pas être mangés par les musulmans se trouvent dans le Coran, qui est le livre saint de la foi. Par exemple, le porc n’est pas autorisé à être mangé, ni les animaux carnivores. Certains éléments alimentaires, y compris le saindoux et les protéines animales comme la caséine, ne sont généralement pas autorisés non plus, bien que certaines exceptions puissent être faites si l’origine peut être certifiée halal. La loi stipule également que les animaux morts de causes naturelles ne peuvent pas être mangés et que le sang ne peut pas du tout être consommé.
Règlements spécifiques pour l’abattage de canard
Les règles concernant l’abattage des animaux sont assez spécifiques, et ce sont généralement ce qui distingue le canard ordinaire de celui qui est halal. Pour préparer le canard halal, la gorge de l’animal doit être tranchée d’un seul coup de couteau tranchant, le canard doit être béni par la personne qui l’a abattu, et il doit être suspendu pour que le sang puisse s’en écouler. La personne en charge de l’abattage doit généralement être musulmane et doit invoquer le nom d’Allah avant de tuer l’animal.
Controverse sur la production alimentaire moderne
Les pratiques modernes de production alimentaire ont suscité une certaine controverse lorsqu’il s’agit de produire et de certifier des viandes halal. Certaines grandes chaînes alimentaires ont commencé à produire de la viande halal afin que leurs produits puissent être consommés par les musulmans. Beaucoup d’animaux que ces entreprises utilisent pour la viande halal sont assommés avant d’être égorgés, et bien que cela soit autorisé selon certaines autorités alimentaires halal, certains musulmans ne sont pas d’accord. L’utilisation de machines pour abattre et produire du canard halal et d’autres viandes est également controversée pour certains musulmans mais a été jugée acceptable par d’autres.
La plupart du temps, ces pratiques sont entreprises au nom de l’efficacité, ce qui réduit les coûts. Pour les adhérents les plus stricts, cependant, le coût ne devrait pas être un facteur lorsqu’il s’agit du caractère sacré de la vie et du respect avec lequel elle doit être traitée.
Réglementation relative à la cuisine
Le canard qui répond aux normes halal peut être cuit de plusieurs façons. La plupart du temps, son statut halal ne peut pas être révoqué même si la viande est ensuite cuite avec des ingrédients haram, comme des produits à base de porc, de l’alcool ou certaines graisses ou protéines animales. Un convive musulman peut ne pas souhaiter manger un tel repas, mais dans ce cas, ce serait parce que la cuisine était haram – pas parce que le canard n’était pas halal.