Bien que la nourriture créole se trouve principalement aux États-Unis en Louisiane, son héritage a de nombreuses influences culturelles qui la rendent populaire dans le monde entier. La cuisine créole a des influences culturelles de tous les pays de la route américaine de la traite négrière. Les esclaves venaient d’Afrique de l’Ouest et se rendaient dans les Caraïbes, sur la côte orientale de l’Amérique du Sud et retournaient en Louisiane. Quand ils sont arrivés dans le Nouveau Monde, les esclaves ont cuisiné des choses qui ont été nourries aux propriétaires d’esclaves et aux esclaves pendant des centaines d’années.
La cuisine de l’Afrique de l’Ouest, imprégnée de styles de cuisine et d’aliments de la route de la traite négrière, a été apportée en Louisiane et appelée cuisine créole. Presque tous les plats créoles sont fortement assaisonnés avec une sorte de poivre et sont très épicés. Le niveau d’épice dépend de qui prépare le plat. L’ingrédient de base du début de presque tous les plats créoles est un roux. Un roux, français pour «sauce brune», est une base utilisée pour les sauces et les sauces dans la cuisine créole. Un roux est fait pour utiliser trois des plats créoles les plus populaires : haricots rouges et riz, jambalaya et gombo.
La plupart des plats créoles les plus populaires ont une longue histoire derrière eux. Par exemple, les haricots rouges et le riz étaient traditionnellement préparés le lundi. La tradition vient d’une époque de l’histoire où le dîner au jambon était servi le dimanche et le lundi était le jour de la lessive. Les femmes pouvaient laver les vêtements pendant qu’elles laissaient mijoter une marmite de haricots toute la journée. Bien que la tradition du lundi ne soit pas très populaire, les haricots rouges et le riz restent l’un des plats de choix pour les célébrations du Mardi Gras et autres grands rassemblements.
Un autre plat créole populaire pour les grandes fêtes est le jambalaya. Le jambalaya était un produit de l’influence espagnole en Louisiane et était censé remplacer la paella, le plat national espagnol à base de safran. Le safran n’étant pas facilement disponible à un coût raisonnable, les tomates ont été remplacées dans le plat de saucisses, de riz et de légumes.
Le gombo, également un plat populaire pour les grandes fêtes, est un ragoût ou une soupe qui contient généralement de la viande et/ou des crustacés tels que des crevettes ou des écrevisses et du gombo. La soupe est épaissie avec du gombo ou avec de la poudre de lime, qui est du sassafras moulu qui est fabriqué par les Indiens Choctaw. Le gombo contient également les poivrons, les oignons et le céleri qui sont appelés la Trinité dans la cuisine créole. Le gombo est mijoté toute la journée et servi sur du riz.