Les nouilles Hokkien sont des nouilles aux œufs rondes qui sont généralement d’épaisseur moyenne. Souvent emballées et vendues dans des emballages réfrigérés dans les magasins d’alimentation ethnique et les magasins d’aliments naturels, ces nouilles sont des options préférées pour les plats sautés ainsi que dans plusieurs variétés de soupes et d’entrées assaisonnées de mélanges de viandes, de poissons et de légumes.
On trouve des plats à base de nouilles Hokkien dans le monde entier, certaines des recettes les plus populaires provenant de Malaisie, de Singapour et de Chine. Singapour est à l’origine d’une recette très simple qui peut être préparée à l’aide d’un wok ou même d’une grande poêle. En utilisant les nouilles Hokkien comme nouilles sautées, Hokkien mee associe les nouilles à de jeunes crevettes, de petites sections de porc et du chou râpé. La combinaison est généralement assaisonnée avec une petite quantité de citron vert et de piment sambal.
Pour un plat plus coloré, Hokkien hae mee s’appuie sur le même principe. Ce plat combine le Hokkien et des nouilles de riz, assaisonné d’un bouillon à base de crevettes et de crevettes séchées. Habituellement, de petits morceaux de poulet ou de porc sont également ajoutés à la combinaison. Des galettes de poisson, une variété de légumes-feuilles en saison, divers légumes colorés, des oignons verts et un coup de citron vert composent le produit final. Souvent, Hokkien hae mee reçoit une dose de sauce soja et est doucement mélangé juste avant de servir.
En tant qu’ingrédient dans les soupes, les nouilles Hokkien offrent également un bon changement par rapport aux pâtes de type italien. La riche saveur des nouilles aux œufs est rehaussée par l’ajout d’une gamme d’épices et immergées dans un bouillon composé d’un mélange de sauce soja, de bouillon de poulet ou de bœuf et d’une sélection de légumes colorés. La soupe peut être améliorée avec l’utilisation d’orge pour un plat végétarien savoureux, ou du poulet ou du bœuf cuit peut être ajouté à la soupe.
Contrairement aux pâtes séchées, ces nouilles doivent être réfrigérées lors de l’achat. Bien qu’elles aient une durée de conservation relativement longue lorsqu’elles sont conservées au réfrigérateur, de nombreux cuisiniers qui utilisent des nouilles Hokkien recommandent régulièrement de ne pas acheter les nouilles plus de quelques jours avant leur utilisation.