La saucisse de foie a une forte ressemblance en termes de goût et de texture avec certains types de pâté. Les différentes façons de servir la saucisse de foie reflètent cette étroite association. On le trouve souvent servi dans le cadre d’un sandwich, des petits sandwichs au thé aux plus élaborés qui ont été grillés ou cuits au four. Lorsqu’il est amené à température ambiante, il peut être facilement mélangé avec d’autres ingrédients pour faire une trempette ou une garniture pour les petits apéritifs. Il peut également être cuisiné et servi avec des oignons frits et une salade verte en entrée.
L’une des façons les plus courantes de servir la saucisse de foie est sous la forme d’un sandwich, en particulier parce qu’elle peut être achetée pré-tranchée ou en bûches facilement sculptées. Un petit sandwich au thé peut être fait avec une tranche de viande, des concombres et de la mayonnaise sur du pain blanc. Un sandwich différent et très traditionnel comprend du pain de seigle grillé, des oignons frits ou des rondelles d’oignon crues et de la moutarde avec la viande. Un autre type utilise du pain challah frit avec de la laitue, de la tomate et de la moutarde à l’intérieur pour que le pain brunisse et que les tranches de viande se réchauffent. Un sandwich très simple et fréquemment vu consiste à faire frire des tranches de viande dans une poêle dans du beurre ou de l’huile avec des oignons, puis à les servir sur des morceaux de pumpernickel grillé ou de pain de seigle.
Même si la saucisse de foie est cuite avant d’être emballée et vendue, elle deviendra toujours molle si elle est chauffée doucement ou laissée à température ambiante. Cela a conduit à son utilisation dans un certain nombre de trempettes et de pâtés. Des oignons caramélisés – blancs ou rouges – mélangés à la viande avec de la sauce Worcestershire est une préparation simple. Un type de tartinade plus complexe consiste à le mélanger avec du fromage à la crème ou de la crème sure, de la sauce piquante, des oignons, de la moutarde et du persil frais. Les trempettes sont généralement réfrigérées pendant un certain temps pour leur permettre de prendre et, plus important encore, pour permettre aux saveurs de se combiner.
Lorsque vous servez une sauce à la saucisse de foie, elle peut être accompagnée de craquelins ou de triangles de pain grillé, bien que la teneur en sel de la saucisse de foie puisse être élevée et pourrait être écrasante avec des craquelins fortement salés. Les légumes tels que les poivrons, les asperges ou le chou-fleur peuvent également constituer une base pour la trempette. Si elle est suffisamment crémeuse, la saucisse de foie peut également être utilisée comme tartinade sur d’autres types de pains grillés, tels que les bagels.
La saucisse de foie est parfois vendue en petits maillons de type saucisse. Ces maillons peuvent être bouillis dans de l’eau, cuits à la vapeur ou frits puis servis dans une assiette comme plat principal. Les liens vont bien avec les oignons dorés et les légumes qui peuvent couper à travers sa saveur de viande.