La crème glacée au caramel salé est une crème glacée mélangée avec des morceaux ou des arômes de bonbons au caramel salé. Certaines glaces au caramel salé sont simplement de la glace à la vanille avec des bonbons au caramel salé mélangés. D’autres variétés infusent la crème glacée elle-même avec une saveur de caramel salé. Cette version de base de la crème glacée au caramel salé peut être rendue encore plus décadente avec l’ajout d’autres saveurs et garnitures. De nombreuses versions sont disponibles à la fois dans le commerce et sous forme de recettes de crème glacée maison.
Les épiceries et les magasins de crème glacée proposent souvent de la crème glacée au caramel salé comme l’une de leurs saveurs. Il contient parfois des pépites de chocolat, des cacahuètes salées, des amandes enrobées de chocolat, voire des fruits. Les cerises constituent généralement une délicieuse garniture pour la crème glacée au caramel salé. La saveur salée du caramel intensément sucré souligne les autres saveurs de la crème glacée. Le sel aide également à nettoyer le palais afin que la douceur ne devienne pas écrasante.
Le caramel salé dans cette glace est exactement ce que son nom l’indique : du caramel avec du sel mélangé dedans. Cela peut parfois signifier du sel de table ordinaire, mais cela indique généralement la présence de sel marin. Le sel de mer n’est généralement pas transformé et se décline en de nombreuses variétés différentes. La plupart des fabricants et des cuisiniers choisissent d’utiliser du sel de mer blanc car il est moins cher que les autres marques. Les cuisiniers à la recherche d’un dessert extrêmement décadent voudront peut-être faire des folies sur le sel rose pour une touche de couleur et une saveur exotique.
Faire de la crème glacée au caramel salé à la maison peut commencer avec des caramels du commerce ou avec des bonbons faits maison. Le caramel salé fait maison est essentiellement un mélange de sucre, d’extrait de vanille, de lait et de sel. De l’huile est parfois ajoutée pour rendre le bonbon plus crémeux, mais cela ne change généralement pas le processus de cuisson. Le cuisinier fait simplement mijoter le sucre jusqu’à ce qu’il devienne brun, puis ajoute la vanille, le lait et l’huile. Le mélange doit être agité jusqu’à ce qu’il soit lisse, puis retourné sur une plaque à biscuits et saupoudré du sel du choix du cuisinier.
Ceux qui préparent de la crème glacée maison infusée d’arôme de caramel salé voudront peut-être éclaircir la recette ci-dessus jusqu’à ce qu’elle soit très liquide, puis l’ajouter à une recette de crème glacée à la vanille. Cela garantit généralement que la saveur de caramel est répartie dans toute la crème glacée. D’autres préféreront peut-être faire de la glace à la vanille maison et déposer simplement des cubes de caramel dans la sorbetière. L’une ou l’autre méthode est correcte et crée généralement une délicieuse crème glacée au caramel salé.