Une gordita est un pain plat à base de farine de maïs, originaire du Mexique. Ils sont relativement épais, généralement de la taille d’une main, et peuvent être ouverts et remplis de diverses garnitures, du fromage aux haricots en passant par la viande ou les ragoûts, ou une combinaison de ceux-ci, généralement avec une saveur de chili. Gordita signifie « petit gros » en espagnol et est souvent utilisé comme un terme affectueux.
Comme pour toute cuisine régionale, la taille, la méthode de fabrication et les techniques de cuisson de la gordita diffèrent d’une région à l’autre du Mexique. La farine généralement utilisée est la masa harina, qui est fabriquée à partir de maïs et a une saveur distinctive en raison de la méthode utilisée pour la préparer. Le maïs est séché, puis cuit à l’eau avec de la chaux éteinte, puis séché à nouveau et réduit en poudre très fine qui se mélange facilement à l’eau.
Il existe différentes recettes pour faire la gordita, mais elles comprennent toutes de la masa harina et de l’eau. Certaines personnes ajoutent de la levure chimique, d’autres mettent de la poudre d’ail ou du fromage pour le goût. La gordita est d’abord dorée sur une plaque chauffante chaude, puis frite, ce qui lui donne un centre moelleux et croustillant à l’extérieur. Ils sont relativement épais, presque comme une tortilla de maïs grasse, ce qui permet de les fendre comme un pain pita et de les remplir.
Le remplissage utilisé diffère d’une région à l’autre au Mexique. Des lamelles de viande, du chili con carne ou des options végétariennes de haricots frits peuvent tous être mis dans la gordita. Comme c’est la tradition au Mexique, le piment est l’un des principaux constituants de la garniture utilisée. De la salade ou des légumes sont souvent ajoutés et de la salsa ou du guacamole.
Les gorditas sont couramment servies comme plats de rue ou de restauration rapide au Mexique et leur popularité s’est répandue dans le monde entier. Alors que les chaînes de restauration rapide mexicaines du monde entier servent une cuisine tex-mex, une combinaison de plats texans et mexicains, la cuisine mexicaine traditionnelle est assez différente et diversifiée dans les différentes régions du Mexique. Les tortillas, à base de maïs ou de farine, et les gorditas sont un aliment de base dans tout le Mexique.
La cuisine mexicaine est connue pour son goût épicé. Deux sauces principales sont utilisées – la salsa et le guacamole – bien que la liste des ajouts épicés soit interminable. La salsa est un mélange de tomate, d’oignon et de piment tandis que le guacamole est une purée d’avocat, de poire avec de l’oignon, du piment et de la coriandre ou du céleri. Souvent, surtout avec la version plus tex-mex de la cuisine mexicaine, il est servi avec de la crème sure.