Les pommes de terre rouges rôties sont des pommes de terre à peau rouge ou à chair rouge qui ont été rôties au four. Ils sont souvent consommés comme plat d’accompagnement et complètent de nombreux légumes et viandes différents dans le cadre d’un repas plus copieux. Les pommes de terre rouges contiennent souvent moins d’amidon que les pommes de terre au four, ce qui les rend idéales pour rôtir car elles restent fermes une fois cuites.
Il existe des centaines de races de pommes de terre, bien que la plupart ne soient pas facilement disponibles en dehors de l’Amérique du Sud, où les pommes de terre sont endémiques. La variété de pomme de terre rouge la plus consommée est connue sous le nom de pomme de terre ronde rouge ou pomme de terre à peau rouge et a une peau rougeâtre moyenne et une chair blanche. D’autres pommes de terre rouges peuvent avoir une peau de différentes nuances de rouge et une chair pouvant aller du blanc brillant à l’orange ou au rouge foncé.
Les pommes de terre doivent être lavées et frottées juste avant la cuisson, car le nettoyage des pommes de terre peut enlever la couche protectrice naturelle qui permet aux pommes de terre de bien se conserver pendant une longue période. Il n’est pas nécessaire d’éplucher les pommes de terre rouges avant de les rôtir, à condition qu’elles aient été bien nettoyées. Une fois les pommes de terre nettoyées, elles peuvent être mélangées à de l’huile et d’autres assaisonnements. Les grosses pommes de terre peuvent être hachées avant d’être rôties, généralement en cubes de 1 pouce .
Une fois les pommes de terre enrobées d’huile, elles doivent être placées dans une plaque allant au four puis dans un four chaud. La température du four peut varier considérablement, bien que la plupart des cuisiniers préparent des pommes de terre rouges rôties entre 350 et 450 degrés Fahrenheit (177 à 232 degrés Celsius). Le temps nécessaire pour rôtir les pommes de terre dépend de la température du four et de la taille des pommes de terre ou des morceaux de pommes de terre, mais la plupart des pommes de terre rouges rôties sont entièrement cuites en moins d’une heure. Lorsqu’elles sont cuites, les pommes de terre rouges seront suffisamment molles pour permettre à un couteau à beurre de glisser facilement à l’intérieur, mais suffisamment fermes pour qu’elles gardent leur forme.
Il existe un certain nombre d’herbes et d’épices différentes qui peuvent être ajoutées aux pommes de terre rouges rôties. De nombreux cuisiniers mélangent les pommes de terre avec du sel, du poivre, de la poudre d’oignon, du romarin, de l’ail haché ou de l’assaisonnement au poivre de Cayenne. N’importe quelle variété de ces arômes ou d’autres peuvent être rôtis avec les pommes de terre. Une fois les pommes de terre cuites, elles peuvent être trempées dans du ketchup, de la crème sure ou d’autres condiments.