Le gruyère est un type de fromage suisse originaire de Gruyère, en Suisse. La fondue est un plat de fromage ou de chocolat fondu, mais elle peut également faire référence à une méthode de cuisson dans laquelle des morceaux de viande et de légumes sont immergés dans des huiles, des bouillons ou des vins. Une fondue au gruyère est donc une fondue à base de gruyère fondu. Il est le plus souvent servi avec un assortiment de pains à tremper.
Le mot fondue est dérivé du français fondre, qui signifie fondre. Dans le cas de la fondue au Gruyère, il s’agit du fromage fondu. Bien que ce type de fondue puisse être composé uniquement de gruyère, le résultat serait un peu trop doux pour la plupart des goûts. Pour cette raison, le Gruyère est souvent mélangé avec de l’Emmental, un fromage suisse beaucoup plus piquant. D’autres ingrédients courants associés au Gruyère pour la fondue comprennent le vin blanc, le brandy, le beurre, les champignons, le lait, la farine, le cidre et l’ail rôti.
Comme les autres fondues, la fondue de Gruyère est préparée dans un pot spécial appelé caquelon. Ceux-ci peuvent être en terre cuite ou en métal et sont disponibles dans une large gamme de styles et de tailles. Les cuisiniers à domicile utilisent généralement une version plus légère et moins chère, tandis que les restaurants utilisent une version commerciale plus lourde.
Les ingrédients de la fondue de Gruyère sont placés dans le caquelon, qui est placé directement sur la source de chaleur. Traditionnellement, c’était un feu ouvert. De nos jours, les restaurants à fondue ont souvent des sources de chaleur intégrées directement dans les tables. Les ensembles à fondue conçus pour un usage domestique comprennent un petit support sous le pot. Un récipient de gel ou de carburant liquide est placé dans le rack et allumé afin qu’il fournisse une source de chaleur continue tout au long du repas.
Le pain est l’accompagnement traditionnel de la fondue de Gruyère. Il est coupé en morceaux et servi dans des bols ou sur des assiettes. Les pains fermes, comme la baguette et le pumpernickel, conviennent bien à la fondue, car les pains plus mous peuvent s’effondrer. Les convives utilisent une fourchette spécialement conçue avec une petite tête et un long manche pour piquer un morceau de pain et le tremper dans le fromage fondu. La salle à manger est commune, il est donc considéré comme poli de transférer le pain trempé sur une assiette ou une autre fourchette plutôt que de le manger directement sur la fourchette à tremper.
Les restaurants servent souvent d’autres accompagnements avec la fondue au fromage. Ceux-ci peuvent inclure des légumes, tels que le chou-fleur et le brocoli, ainsi que des tranches de pomme ou de poire. La fondue au gruyère et autres fondues au fromage sont souvent le premier plat d’un dîner de fondue à trois plats qui comprend une fondue à la viande et une fondue dessert.