La relation entre les enzymes et le potentiel d’hydrog?ne (pH) est li?e ? la fonction enzymatique. La stabilit? enzymatique est maximale dans certaines conditions environnementales, le pH ?tant le principal facteur contributif. L’activit? et la stabilit? enzymatiques maximales sont atteintes au niveau de pH optimal. Si le pH de l’environnement est sup?rieur ou inf?rieur au niveau de pH optimal, l’enzyme deviendra inactive ou moins active.
L’effet concernant les enzymes et le pH se produit au niveau mol?culaire et peut alt?rer la structure et la stabilit? des enzymes car les enzymes sont en grande partie construites ? partir d’acides amin?s qui ont des caract?ristiques acides ou basiques. Les enzymes sont tr?s sp?cifiques par nature. Une enzyme est activ?e lorsque le substrat appropri? se lie ? l’enzyme comme une serrure et une cl?. Une r?action chimique se produit lorsqu’une enzyme est activ?e et que l’enzyme agit comme un catalyseur pour la r?action. Si le pH de l’environnement est extr?mement hors de port?e, une enzyme peut se d?naturer et perdre compl?tement sa fonction.
Pour illustrer la relation entre les enzymes et le pH, consid?rons le cas de l’amylase, une enzyme qui aide ? la digestion. Le pH optimal pour l’amylase est atteint dans l’estomac, o? l’enzyme commence ? d?composer les glucides. Le pH de la salive ? l’int?rieur de la bouche est sup?rieur au pH optimal, de sorte que l’amylase n’est pas activ?e pendant la mastication. Il en va de m?me pour l’intestin gr?le – le pH est similaire ? celui de la salive. Le facteur principal est le pH car il a un effet direct sur le moment o? l’enzyme devient active et inactive dans tout le syst?me digestif.
Plusieurs autres enzymes digestives sont ?troitement r?gul?es par le pH. La trypsine et la pepsine sont impliqu?es dans la d?composition des aliments pour la digestion. Bien que la trypsine soit activ?e ? un pH neutre ? l?g?rement acide, la pepsine reste inactive jusqu’? ce qu’elle atteigne l’estomac.
Le pH a ?galement un effet majeur sur la liaison ionique, qui est essentielle pour l’activation enzymatique et les r?actions chimiques. Dans un environnement o? les enzymes et le pH deviennent instables, la structure enzymatique peut changer en raison d’une augmentation ou d’une diminution du pH. Un changement dans la structure enzymatique aura probablement un effet sur la liaison ionique, qui est n?cessaire pour conduire des r?actions chimiques. La vitesse de la r?action peut changer ou s’arr?ter compl?tement. Dans un syst?me biologique, un changement inattendu du pH peut avoir un effet majeur en aval.
Les enzymes et le pH sont ?galement li?s en termes de stabilit?. Lorsqu’un environnement atteint le niveau de pH optimal pour une enzyme, un point de stabilit? optimale est ?galement atteint. Lorsqu’une enzyme est stable de mani?re optimale, elle est capable de rester activ?e, ce qui entra?ne des r?actions chimiques.