Les haricots sont un aliment riche en fibres et en protéines. La valeur nutritionnelle des haricots comprend leur teneur en calories, la quantité de matières grasses dans chaque portion et les vitamines et minéraux qu’une portion contient. Bien que la valeur nutritionnelle des haricots puisse varier légèrement d’une variété à l’autre, chaque type de légumineuse est généralement considéré comme une excellente source d’acide folique et d’autres vitamines B ainsi que de fer et d’autres minéraux.
La valeur nutritionnelle des haricots comprend un certain nombre de minéraux. Une portion de 1 tasse de haricots noirs, par exemple, contient environ 20% de la valeur quotidienne de fer d’une personne, un minéral nécessaire à la santé des globules rouges. Les femmes et les enfants doivent en particulier s’assurer qu’ils consomment suffisamment de fer dans leur alimentation.
La valeur nutritionnelle des haricots est importante pour garder le cœur d’une personne en bonne forme. Les haricots contiennent beaucoup de fibres par portion, environ 30 pour cent de la quantité quotidienne recommandée. Les fibres solubles présentes dans les haricots peuvent aider à réduire le taux de cholestérol dans le sang, réduisant ainsi le risque de maladie cardiaque. D’autres facteurs de la valeur nutritionnelle des haricots, tels que la quantité de folate et de magnésium qu’ils contiennent, contribuent également à la santé cardiaque.
Les haricots contiennent une grande quantité d’acide folique, un type de vitamine B qui abaisse l’homocystéine, un type d’acide aminé présent dans le sang qui est lié aux maladies cardiaques et aux accidents vasculaires cérébraux. Obtenir des quantités adéquates de folate est particulièrement important pour les femmes qui envisagent de devenir enceintes, car cela réduit le risque d’anomalies du tube neural chez les fœtus en développement. Une demi-tasse de haricots, tels que des lentilles ou des haricots pinto, contient environ 40 pour cent de la quantité quotidienne recommandée de folate.
Le magnésium est un autre minéral présent dans les haricots qui peut aider à réduire le risque de maladie cardiaque. Le minéral aide à garder les artères et les vaisseaux sanguins souples et flexibles, réduisant ainsi le risque de crise cardiaque. Les haricots contiennent également une quantité décente de potassium, ce qui peut aider les personnes souffrant d’hypertension artérielle.
La plupart des haricots sont riches en protéines et constituent une bonne source de protéines pour les végétariens. Une portion d’une demi-tasse de haricots contient généralement environ 7 grammes de protéines et équivaut à une portion de 1 once de viande ainsi qu’à une portion de légumes. Les haricots contiennent beaucoup moins de matières grasses que les viandes, ce qui en fait un bon substitut de protéines pour les personnes qui cherchent à réduire leur consommation de matières grasses. Comme ils ne proviennent pas d’animaux, les haricots sont également sans cholestérol.