La valeur nutritionnelle d’un œuf dur en fait l’un des aliments naturels proches de la perfection. C’est une source importante de protéines de haute qualité et contient une grande quantité de vitamines, de minéraux et d’acides aminés, ainsi que des glucides et des graisses. L’œuf a ses inconvénients, mais il peut être un élément important d’une alimentation saine lorsqu’il est consommé en quantités modérées.
Il y a plusieurs vitamines dans les œufs durs qui sont essentielles à une bonne santé. Ils sont une bonne source de vitamines A, B2, B5 et B12. Les œufs sont également l’un des rares aliments dans lesquels la vitamine D est naturellement présente. Les minéraux contenus dans les œufs durs comprennent le phosphore, le calcium, le fer, le cuivre, l’iode et le sélénium.
L’un des nutriments les plus importants dans les œufs durs est la protéine qu’il contient. La protéine d’œuf presque parfaite est la norme par rapport à laquelle toutes les autres sont mesurées. Il est également très riche en acides aminés et en acide gras oméga-3.
La plus grande partie de la valeur nutritive d’un œuf dur se trouve dans le jaune. Cependant, presque toutes les protéines proviennent du blanc d’œuf. Le blanc contient également de la niacine et de la riboflavine.
Bien que les avantages nutritionnels des œufs soient nombreux, ils présentent un inconvénient majeur: un taux de cholestérol extrêmement élevé. En fait, un seul œuf dur contient environ les deux tiers de l’apport quotidien recommandé. Tout le cholestérol se trouve dans le jaune d’œuf, donc ceux qui ont un taux de cholestérol élevé devraient limiter leur consommation de cette partie de l’œuf.
Un autre inconvénient est que les œufs ont une teneur élevée en matières grasses. Plus de 60 % des calories contenues dans les œufs proviennent des graisses et un tiers d’entre elles proviennent des graisses saturées. Encore une fois, le jaune est le coupable, contenant la majeure partie ou la totalité de la graisse. Les blancs sont pratiquement sans gras, bien qu’ils aient également peu de saveur.
Il n’y a pas beaucoup de calories dans les œufs durs: un gros œuf contient environ 76 calories, la plupart dans le jaune. La faible teneur en calories et la valeur nutritionnelle élevée font des œufs un bon complément à un régime alimentaire sain, bien que la plupart des gens devraient limiter leur consommation à quelques-uns par semaine.
Pour obtenir tous les avantages nutritionnels des œufs durs, il faut veiller à ne pas trop les cuire. Lorsqu’elles sont bouillies trop longtemps, les protéines se coagulent et trop de sulfure d’hydrogène est généré. Ils doivent en fait être cuits à ébullition juste en dessous pour éviter une consistance caoutchouteuse.