Pour les personnes qui ne veulent pas manger de viande pour des raisons éthiques, religieuses ou de santé, il existe une gamme de substituts de viande sur le marché. Il faudra peut-être un peu d’expérimentation pour trouver des substituts de viande que vous aimez et comprendre comment les cuisiner, mais vous pourriez être surpris par la gamme de choses délicieuses que vous pouvez cuisiner sans trop d’effort. La plupart des marchés ont une section végétarienne qui est remplie de substituts de viande, et vous pouvez également les trouver dans un magasin d’aliments naturels. En outre, de nombreux marchés asiatiques stockent des substituts de viande pour répondre aux clients bouddhistes, et il est également possible de commander directement de fausses viandes, si vous vous trouvez dans une zone où les options sont limitées.
Les deux bases les plus courantes pour les substituts de viande sont le blé et le soja. Dans certains cas, d’autres céréales peuvent être utilisées, comme c’est le cas avec les hamburgers aux céréales et certains styles de tempeh. Vous pouvez trouver des substituts de viande qui se présentent sous la forme de viandes, comme des hamburgers végétariens et des chiens au tofu, et vous pouvez également trouver des substituts de viande qui sont simplement utilisés comme sources de protéines, sans prétendre être quelque chose qu’ils ne sont pas. Si vous voulez voir des substituts de viande vraiment créatifs, visitez un marché asiatique pour des aliments comme le faux canard, le «jambon de Bouddha» et d’autres fac-similés étonnants de produits à base de viande qui ont souvent un goût et une sensation étranges comme la vraie chose.
Le soja est l’une des bases les plus utilisées pour les substituts de viande. En plus d’être riche en protéines, le soja est également facile à manipuler, et il peut être aromatisé et formé d’une grande variété de façons. Le soja peut être fermenté pour faire du tempeh, ou pressé pour faire du lait de soja qui peut être coagulé en tofu et un assortiment de faux produits à base de viande. Un autre substitut de viande, la protéine végétale texturée ou TVP, est fabriqué à partir de farine de soja. Le soja est souvent emballé avec des arômes, c’est pourquoi il est possible de trouver du chorizo de soja pour la cuisine mexicaine, des saucisses italiennes au soja épicées et du tofu thaï mariné sur le marché.
Le blé est utilisé pour faire du seitan, un substitut de viande populaire en Asie. Le seitan est fabriqué en rinçant la farine pour laisser le gluten, qui peut être façonné dans un large éventail de formes riches en protéines. Le seitan est utilisé pour faire des imitations de poulet, de faux rôtis, du faux canard et toute une gamme d’autres aliments. Certaines personnes préfèrent le seitan aux substituts de viande à base de soja, car il a une texture moelleuse et filandreuse comme les vraies viandes. Le seitan résiste également à des choses comme une longue torréfaction ou une ébullition pour faire du bœuf salé et du chou végétaliens, des rôtis au pot, de la tourte au pot et un assortiment d’autres aliments réconfortants.
Les substituts de viande à base de céréales tels que les hamburgers végétariens ou le tempeh avec des céréales fermentées sont également facilement disponibles dans certaines parties du monde. Ces substituts de viande sont également faciles à préparer à la maison ; vous pouvez expérimenter le trempage et l’aromatisation de vos propres galettes de céréales si vous le souhaitez.