Certains des différents substituts de cumin comprennent les graines de carvi, la poudre de chili, le garam masala, la poudre de curry ou un mélange de graines de carvi et d’anis. Certaines substitutions, comme le carvi, sont meilleures que d’autres. Quelqu’un qui cuisine devrait essayer de faire correspondre le style du plat avec la substitution d’épices pour les meilleurs résultats.
Le cumin est une épice traditionnellement utilisée dans le piment ainsi que dans les plats africains, latino-américains et indiens. Cette épice a une saveur distincte à la fois de noisette, de poivre et d’agrumes. Il a non seulement un goût épicé, mais contient de nombreux nutriments bénéfiques pour la santé.
Cette épice peut être trouvée sous forme de graines entières ou réduites en poudre. La graine ressemble aux graines de carvi, car elle est jaune-brun et oblongue. Le cumin est originaire d’Egypte mais est cultivé en Méditerranée, en Chine, en Inde et au Moyen-Orient.
Beaucoup de gens considèrent le carvi comme le meilleur choix parmi tous les substituts de cumin. Le carvi et le cumin proviennent tous deux de la même famille de plantes. Ces deux épices ont donc des qualités similaires, notamment au niveau de la saveur. Le carvi est une épice plus forte que le cumin. Lors du remplacement par du carvi, il faut réduire la quantité de moitié.
Les graines de cumin noir sont différentes de l’épice de cumin commune, bien qu’elles puissent être utilisées comme substituts du cumin. Ces graines sont plus petites et plus sucrées. La saveur du cumin noir est plus florale et poivrée. Le goût est également beaucoup moins amer. Le cumin noir se trouve dans la plupart des magasins d’alimentation indiens.
Un mélange de graines de cumin et d’anis est un autre des substituts possibles du cumin. Les graines d’anis ont une saveur distincte semblable à celle de l’estragon, du fenouil et de la réglisse. Ils ne peuvent donc pas être utilisés seuls à la place du cumin. Le mélange avec le carvi altère la saveur pour qu’elle ressemble plus au cumin.
Une autre substitution possible est la poudre de chili grillé, bien que cette épice soit la moins similaire de tous les substituts de cumin possibles. La poudre de chili fournit l’épice qui fait partie du cumin, mais il manque les saveurs d’agrumes et de noisette. Si trop de poudre de chili est ajoutée, le plat pourrait devenir trop épicé, altérant les saveurs souhaitées.
Le garam masala ou la poudre de curry peuvent également être utilisés, car le cumin est un ingrédient commun dans chacun de ces mélanges d’épices. Les cuisiniers doivent savoir que le garam masala contient de nombreuses autres épices en plus du cumin. Toutes les poudres de curry ne contiennent pas les mêmes épices, la liste des ingrédients doit donc être lue avant de l’utiliser comme substitut de cumin. Le garam masala et la poudre de curry ne doivent être utilisés comme substituts du cumin qu’en dernier recours.