Le véganisme est un choix de mode de vie diététique dans lequel une personne choisit de ne pas consommer de produits dérivés d’animaux. Une personne qui pratique le véganisme est qualifiée de végétalienne et ne mange pas de viande, de volaille, de poisson, de produits laitiers ou tout autre produit provenant d’un animal. C’est similaire au végétarisme, dans lequel les gens ne mangent pas de viande, mais les végétariens ne sont généralement pas aussi restrictifs que les végétaliens et peuvent manger des produits laitiers. De nombreux produits de cuisine de base contiennent des sous-produits animaux, de sorte que les végétaliens peuvent avoir à acheter des alternatives afin de maintenir leur régime alimentaire. Pour une alternative sans produits laitiers au beurre pour la cuisson, la cuisine ou comme condiment, les végétaliens peuvent remplacer le beurre végétalien, un produit qui est transformé pour imiter le goût et la consistance du beurre.
Le beurre authentique est fabriqué à partir de lait de vache. La partie la plus épaisse du lait, généralement appelée crème épaisse, est placée dans un grand récipient et agitée avec force jusqu’à ce que la crème épaississe, dans un processus appelé barattage. Le beurre ajoute une riche saveur aux plats cuisinés et peut également jouer un rôle essentiel dans le contrôle de la texture des produits de boulangerie.
Les gâteaux reposent généralement sur une combinaison de beurre et de sucre pour ajouter une texture légère et moelleuse au produit fini. Lorsque le beurre et le sucre sont mélangés dans un processus appelé crémage, cela permet à l’air d’entrer dans le mélange, ce qui empêche les gâteaux d’être trop denses ou friables. Le beurre empêche également les biscuits de trop s’étaler pendant la cuisson et de devenir trop croustillants, tout en ajoutant une texture légère aux biscuits et à certains pains. Le beurre végétalien est conçu pour fonctionner de la même manière que le beurre à base de produits laitiers, mais en utilisant uniquement des ingrédients à base de produits végétaliens.
Les ingrédients exacts peuvent varier selon le fabricant, mais généralement le beurre végétalien utilise des huiles végétales comme base. La plupart du beurre sera généralement composé d’une combinaison d’huiles végétales, telles que les huiles de canola, d’olive ou de soja. Pour imiter les acides naturels, appelés acides lactiques, présents dans les produits laitiers, les jus de maïs ou de betterave peuvent être extraits et mis à fermenter. Ces jus fermentés produisent un acide dont la texture est similaire à celle des acides lactiques du lait. Lorsque les acides à base de maïs ou de betterave sont ajoutés aux huiles végétales, cela peut produire une texture semi-solide qui peut se substituer au beurre authentique.
Le beurre végétalien peut généralement être utilisé à la place du beurre dans la plupart des recettes de cuisine et de pâtisserie, mais il peut avoir des effets sur le goût final et les textures des recettes. Il peut ne pas ajouter la même saveur riche que le beurre et peut également ne pas être aussi utile pour faire lever les gâteaux, les biscuits et les biscuits autant que le beurre. L’utilisation du substitut comme tartinade, garniture ou comme matière grasse pour faire sauter peut généralement être plus efficace que dans les produits de boulangerie.