Le calcium est un minéral essentiel au maintien de la solidité des os et des dents et joue un rôle important dans le maintien de la santé du cerveau et du système nerveux. De nombreuses personnes ont du mal à consommer la quantité quotidienne recommandée de cette substance, en particulier celles qui suivent un régime végétarien ou végétalien strict. Heureusement, de nombreuses sources alimentaires contiennent du calcium, y compris des légumes. Certains des légumes contenant du calcium les plus connus comprennent les légumes-feuilles comme les épinards et le chou vert, ainsi que le soja, le mungo et les haricots verts.
Bien que la plupart des légumes contiennent une certaine quantité de calcium, certains en contiennent plus que d’autres. Les légumes-feuilles sont généralement très prisés dans la liste des légumes contenant du calcium. Une tasse (237 ml) de chou vert haché et cuit, par exemple, contient environ 357 mg de calcium, tandis qu’une tasse (237 ml) de chou cru peut contenir jusqu’à 137 mg. Les légumes-feuilles ne sont pas les seuls légumes à contenir une grande quantité de calcium. Une seule portion de gombo peut entraîner une consommation de 177 mg de calcium, tandis que l’ajout d’une gousse d’ail à un repas peut ajouter jusqu’à 5 mg.
Des niveaux élevés de ce minéral peuvent également être trouvés dans les panais et les navets, les haricots verts et le brocoli chinois, le bok choy et la bette à carde. Les légumes plus inhabituels contenant du calcium comprennent la spiruline, un type d’algue d’eau douce, les feuilles de pissenlit, la citronnelle et les feuilles d’amarante. Bien que cela puisse sembler étrange à certains, beaucoup de ces légumes sont riches en calcium et peuvent facilement être jetés dans une salade ou transformés en enveloppement de légumes.
Pour ceux qui ont un palais capricieux, d’autres types plus familiers de légumes contenant du calcium comprennent les piments doux et piquants, les cornichons, les pommes de terre et le chou. Les convives avec des palais plus sophistiqués peuvent choisir des légumes tels que les asperges, les aubergines et les courges, qui contiennent également ce minéral. Bien que ces variétés contiennent moins de calcium que les autres types, elles sont généralement faciles à trouver et à intégrer dans un certain nombre de recettes.
Bien que les produits frais et crus soient généralement une meilleure option, certains types de légumes peuvent encore contenir du calcium même lorsqu’ils sont cuits ou en conserve. Par exemple, une portion de citrouille bouillie peut contenir jusqu’à 37 mg de calcium, tandis qu’une courge d’hiver cuite peut en contenir 45 mg. Une seule portion de betteraves en conserve peut toujours fournir environ 44 mg, et les carottes en conserve peuvent conserver 37 mg par portion. Certains condiments contenant des légumes, comme la relish aux cornichons et le ketchup, peuvent également contenir une petite quantité de calcium.