Le terme pain de viande végétalien peut sembler être un oxymore, mais comme de plus en plus de gens choisissent de poursuivre un mode de vie végétarien, les aliments généralement associés aux produits à base de viande, tels que le pain de viande, sont adaptés pour convenir à un régime végétarien. Un pain de viande végétalien utilise une variété d’aliments non carnés pour remplacer le bœuf haché dans le pain de viande. Bien que ceux qui choisissent de manger de la viande ne choisissent pas nécessairement la version végétalienne du pain de viande plutôt qu’un pain de viande traditionnel, il existe de nombreuses recettes de pain de viande végétalien qui reçoivent des critiques positives.
De manière générale, un végétalien est une personne qui a choisi de ne pas manger de viande, comme le bœuf, la volaille et les fruits de mer ; pas de produits laitiers et pas d’oeufs. Le végétalisme est considéré comme la catégorie la plus stricte du végétarisme, car l’objectif de nombreux végétaliens est de ne consommer aucun produit dérivé d’animaux. D’autres catégories de végétarisme peuvent inclure ceux qui ne mangent pas de viande, mais peuvent consommer des œufs ou des produits laitiers ; ceux qui ne mangeront pas de viandes ou d’œufs mais consommeront des produits laitiers ; et ceux qui ne consommeront pas de produits laitiers, mais mangeront des œufs. Il y a aussi des végétariens qui choisissent de manger certaines viandes, comme le poulet et les fruits de mer, tout en évitant les viandes comme le bœuf et le porc.
De nombreuses recettes de pain de viande végétalien utilisent un substitut de bœuf haché conçu pour imiter l’apparence, la sensation et le goût du bœuf haché. L’imitation de bœuf haché est souvent composée d’ingrédients à base de soja et de blé et peut être utilisée pour préparer la plupart des aliments qui nécessitent du bœuf haché, comme les boulettes de viande, les hamburgers et le pain de viande. Les recettes traditionnelles de pain de viande sont souvent facilement modifiées en échangeant simplement du bœuf haché avec le substitut.
Un autre ingrédient courant dans les recettes de pain de viande végétalien est le tofu. Le tofu est dérivé du soja et est une excellente source de protéines. Étant donné que le tofu contient une grande quantité d’eau, il est souvent recommandé de bien égoutter le tofu et de le presser ou de le réduire en purée pour éliminer le plus d’eau possible. Un excès d’eau peut empêcher le pain de tenir ensemble efficacement. C’est aussi souvent une bonne idée d’utiliser des œufs, ou un substitut d’œuf, comme liant pour empêcher un pain de tofu de s’effondrer.
Les autres substituts courants du bœuf haché dans les recettes de pain de viande végétalien comprennent le riz, les lentilles, les haricots, les noix et les produits à base de blé et d’avoine. Des ingrédients tels que les haricots, les noix et les lentilles donnent une mesure de poids au pain de viande végétalien, tandis que l’avoine, le blé et le riz fournissent une charge, similaire à l’ajout de chapelure aux recettes traditionnelles de pain de viande. Étant donné que ces ingrédients n’ont pas les mêmes propriétés que le bœuf haché, un conseil utile que de nombreuses recettes incorporent est l’utilisation d’un moule à muffins, au lieu d’un moule à pain traditionnel. La taille plus petite des sections de muffins permet au pain de cuire plus rapidement. Cela aide également à créer une texture plus croustillante pour l’extérieur du pain de viande végétalien.