Un pudding au steak et aux rognons est un aliment britannique préparé en entourant un gros tas de viande et de sauce avec de la pâte feuilletée ou de la pâte de suif. Les types de viande utilisés dans un steak et un pudding aux rognons comprennent le bœuf haché ou le steak d’agneau, ou le rognon d’agneau ou de porc. Ce plat est aussi couramment aromatisé avec des épices, du jus d’huître et du vin. La viande est d’abord cuite avant d’être enveloppée dans une pâte et cuite dans un bol.
Généralement, la pâte pour un steak et un pudding de rein est préparée avec de la graisse animale, généralement de la graisse de porc, et est appelée pâte de suif. Ce type de pâtisserie est également connu sous le nom de pudding au suif. Bien que la pâte de suif soit la pâte traditionnelle utilisée pour faire du steak et du pudding aux rognons, de nombreux chefs remplacent la pâte feuilletée. Pour un steak et un pudding de rognon non traditionnels, la pâte feuilletée peut être un meilleur choix car elle est plus facile à acheter dans le commerce que la pâte de suif, et elle donne au plat une texture de pâte plus raffinée.
Normalement, la viande à l’intérieur de la pâte est cuite avant d’être enveloppée dans la pâte, souvent mijotée avec des oignons et des épices. Il est généralement coupé en dés, mais il peut aussi être moulu. De la farine est ajoutée à la viande et aux oignons qui mijotent pour faire une sauce avant que la viande ne soit empilée, emballée et recouverte de pâte à pâtisserie. Souvent, ce plat est préparé en tapissant un bol de pâte, en empilant la viande, en recouvrant la viande de pâte et en cuisant. Lorsque le plat est cuit, le contenu du bol est renversé sur une assiette pour servir.
Le rein est un organe qui a la forme d’un haricot et qui est responsable de nombreuses fonctions dans le corps des animaux et des humains. Le pudding au bifteck et aux rognons est fait de rognons de porc ou d’agneau et n’est généralement pas préparé avec des rognons de bœuf. Comme beaucoup de gens ne sont pas habitués à la saveur de la viande de rognon, souvent, le steak et le pudding aux rognons sont composés uniquement de steak haché et ne contiennent aucun rognon.
Le pudding au steak et aux rognons a été connu sous de nombreux noms tout au long de son existence. Pendant de nombreuses années, il était connu sous le nom de pudding John Bull. Communément, ce plat est souvent appelé pudding au steak, et moins souvent, les membres des forces armées britanniques sont connus pour l’appeler baby’s head ou baby’s head pudding.