Les amateurs de vinaigrettes crémeuses apprécient la vinaigrette au babeurre comme alternative faible en gras aux autres options de vinaigrette à base de crème moins saines. Le babeurre est polyvalent, capable de prendre d’autres saveurs sans renoncer à ses propres qualités subtiles. Parmi les nombreux types de vinaigrette au babeurre, il y a celles qui contiennent de l’avocat, de la crème sure ou de la mayonnaise pour ajouter du poids à la vinaigrette.
Bien qu’il ait une texture un peu plus épaisse que le lait sucré ordinaire, le babeurre est encore trop lâche pour être utilisé seul comme base pour une salade ou une vinaigrette aux légumes. Les cuisiniers peuvent lui donner plus de corps en ajoutant une cuillerée ou deux de mayonnaise, de crème sure ou même de fromage à la crème. Certains cuisiniers combinent le babeurre et le fromage bleu dans le mélangeur pour faire une base à la fois pour les vinaigrettes froides et un glaçage de pâtes velouté.
Malgré son nom, le babeurre ne contient pas seulement de beurre, il contient moins de gras que le lait ordinaire. Les épiceries proposent généralement à la fois du babeurre fait avec 2% de matière grasse laitière et une version sans matière grasse. Cela signifie que la vinaigrette au babeurre ajoute non seulement une texture et une saveur crémeuses à une salade, mais offre une alternative faible en gras aux autres vinaigrettes.
Le goût du babeurre est souvent comparé au yaourt, et il peut être doux ou fort, selon la façon dont il a été fabriqué. Un gallon entier de lait est nécessaire juste pour créer une seule tasse de babeurre fermenté. Le babeurre peut être facilement combiné avec d’autres saveurs. Par exemple, une vinaigrette de style ranch au babeurre se prépare facilement à partir d’une base de babeurre-mayo à laquelle on ajoute de l’aneth, un peu de cornichon haché, des olives vertes, des câpres et de la moutarde séchée.
Une base mélangée de fromage bleu et de babeurre peut être complétée par une poignée de fromage bleu émietté et quelques noix hachées. Cette vinaigrette est particulièrement délicieuse lorsqu’elle garnit une salade composée de raisins sans pépins et de pommes hachées. Un fond de teint crème sure et babeurre peut être mélangé avec un avocat, un peu d’ail frais et de la coriandre pour créer une vinaigrette verte. Cette vinaigrette est non seulement délicieuse sur les légumes verts, mais se marie bien avec le riz et les haricots.
La vinaigrette à la crème sure et au babeurre offre également un certain nombre de combinaisons de curry. Que le cuisinier choisisse de la poudre de curry, de la pâte de curry ou crée son propre curry à partir de cardamome, de gingembre, de piments et d’autres arômes, cette vinaigrette est parfaite pour une salade de tomates et de concombre, ainsi que pour les plats de céréales.