La courge musquée est une grande variété de courge d’hiver qui peut être congelée de plusieurs façons selon la façon dont elle sera éventuellement utilisée. Bien qu’il ne soit pas conseillé de congeler une courge entière, la congélation de la courge musquée en morceaux crus est une option facile qui permet plusieurs utilisations différentes après la décongélation. La courge musquée cuite peut généralement être congelée de deux manières différentes, soit sous forme de cubes ou de morceaux, soit sous forme de purée.
Quelle que soit la façon dont la courge sera finalement congelée, toute la courge musquée doit être pelée et les graines retirées. Étant donné que la chair de la courge musquée est protégée par une peau extérieure épaisse, un couteau très tranchant ou un épluche-légumes doit être utilisé dans le processus de pelage. Pour préparer en toute sécurité une courge musquée pour la congélation, les deux extrémités doivent être retirées. La courge doit être coupée en deux pour faciliter la navigation dans sa forme irrégulière pendant l’épluchage. En plaçant la courge sur l’une des extrémités maintenant plates, la peau peut être rasée à l’aide d’un épluche-légumes ou d’un couteau tranchant. Une fois la peau disparue, les graines peuvent être retirées avec une cuillère; il n’est pas recommandé de retirer les graines avant de les éplucher car le gouffre qui en résulte rendra la courge plus fragile et difficile à tenir fermement.
Si l’objectif est de congeler la courge musquée crue, le reste du processus est assez simple. La chair crue peut être coupée en morceaux ou en cubes de n’importe quelle taille désirée, et ils sont prêts pour le congélateur. Les sacs de conservation des aliments sont un bon récipient pour congeler la courge musquée en morceaux crus car ils se ferment hermétiquement, et tant que tout l’excès d’air est éliminé, ils font un travail décent pour éviter les brûlures de congélation. Le double emballage des sacs en les recouvrant d’une pellicule plastique ou d’une feuille d’aluminium peut être utile si les sacs ne semblent pas assez hermétiques.
Les morceaux cuits de courge musquée peuvent également être congelés dans des sacs de conservation des aliments. La courge peut être rôtie, bouillie, passée au micro-ondes ou cuite de la manière souhaitée avant d’être congelée. Après la cuisson, il est très important de laisser refroidir complètement la courge avant d’envelopper les morceaux et d’essayer de les congeler. Mettre de la courge chaude dans des sacs de congélation provoquera la formation de condensation à l’intérieur du sac, et cette humidité se transformera en cristaux de glace et pourrait compromettre la texture de la chair de la courge. Les courges cuites et congelées peuvent être décongelées et utilisées dans des purées, des plats d’accompagnement ou des casseroles.
Congeler la courge musquée en purée est une bonne astuce pour préparer des soupes rapides plus tard. Une fois la courge cuite, elle peut être réduite en purée lisse dans un robot culinaire. Avant la congélation, la purée de courge musquée doit être égouttée sur une passoire à mailles ou une étamine pour éliminer l’excès d’humidité et empêcher la cristallisation. La purée filtrée peut être initialement congelée dans des bacs à glaçons, puis les cubes transférés dans des sacs de congélation pour un stockage à long terme. Une autre option pour congeler la purée de courge musquée consiste à portionner la courge dans des récipients en plastique, qui peuvent ensuite être hermétiquement scellés et étiquetés avec la quantité et la date.