Les ailes de dinde sont un ingrédient relativement maigre et riche en protéines pour de nombreux types d’entrées. Ils sont aussi généralement moins chers que l’achat d’une dinde entière. Les ailes elles-mêmes sont plus grandes que les ailes de poulet, ce qui les rend appropriées comme plat principal. Ils ne sont généralement pas difficiles à cuisiner, mais quelques conseils peuvent aider les cuisiniers à les préparer plus facilement. Les cuisiniers devraient presque toujours enrober les ailes de dinde d’une sorte de graisse, ajouter de l’eau dans la casserole pour assurer l’humidité et laisser suffisamment de temps aux ailes pour cuire tout au long.
La première étape de la préparation des ailes consiste généralement à les rincer à l’eau froide. Cela aide à éliminer le tissu conjonctif lâche de l’extérieur des ailes et leur donne généralement un goût plus frais. Enrober les ailes de dinde de graisse vient généralement ensuite. Les frotter avec du beurre, de la margarine ou une sorte d’huile de cuisson aide non seulement la peau à devenir croustillante et brune, mais aide également à garder la viande humide et savoureuse.
Les mains sont généralement le meilleur outil pour ajouter de la graisse aux ailes, car le cuisinier peut masser tous les coins et recoins de chaque pièce. Après avoir ajouté la matière grasse, le cuisinier peut rouler les ailes dans les épices de son choix. La poudre d’ail et d’oignon, le persil, le basilic, l’estragon et même le zeste d’agrumes sont tous des choix courants. Certains cuisiniers préfèrent s’en tenir uniquement au sel et au poivre, tandis que d’autres aiment ajouter encore plus de saveur avec de l’huile d’olive infusée. Ces huiles sont aromatisées à l’ail, au citron, aux piments épicés et à une grande variété de mélanges d’herbes.
La cuisson au four est généralement la méthode de choix pour la cuisson des ailes de dinde, car c’est souvent le moyen le plus fiable de s’assurer qu’elles sont cuites jusqu’à l’os. Une cuisson complète est importante pour éviter les salmonelles et autres maladies d’origine alimentaire. Le préchauffage du four à environ 350 °F (environ 176 °C) devrait suffire pour cuire complètement les ailes en un peu moins d’une heure. Ce temps de cuisson est souvent crucial. Des températures plus élevées et des temps de cuisson plus courts pourraient donner des ailes brûlées à l’extérieur et crues à l’intérieur. À l’inverse, une cuisson lente et lente garantit généralement que les ailes sont dorées, croustillantes et juteuses.
De nombreux cuisiniers aiment ajouter environ 5 pouce (environ 1 cm) d’eau au fond du plat allant au four avant d’ajouter les ailes de dinde. Une fois au four, l’eau se transforme en vapeur et réchauffe doucement les ailes, ajoutant de l’humidité et aidant la viande à chauffer uniformément. Pour utiliser cette méthode, les cuisiniers couvrent souvent les ailes de papier d’aluminium pendant environ la moitié du temps de cuisson, puis les découvrent pour permettre à l’eau de s’évaporer et encourager les ailes à devenir croustillantes.