Le brik est un plat de pâtisserie populaire qui a été introduit dans la cuisine tunisienne par les Turcs ottomans venus s’installer en Tunisie. Les ingrédients utilisés dans les brik pâtisseries tunisiennes comprennent principalement des œufs, des pommes de terre, des oignons, du poisson, du fromage, du persil, de la coriandre, du concombre, de la menthe, de l’huile d’olive, de la semoule, du citron, du yaourt, du cumin, du poivre et du sel. La pâte brisée est faite en farciant une pâte fine avec des œufs, du poisson, des légumes et du fromage, puis en la faisant frire ou en la faisant cuire.
Le couvercle de la pâte à brik peut être fabriqué en roulant la pâte de farine en couches rectangulaires très fines. Il est également possible d’acheter les couvertures de pâtisserie toutes faites ; les feuilles pour rouleaux de printemps peuvent être facilement utilisées ici. Pour faire la garniture de pâtisserie, les pommes de terre sont épluchées, cuites au four ou bouillies et écrasées. Les oignons sont hachés et frits avec les épices, et ajoutés aux pommes de terre. Le mélange est placé sur le couvercle de la pâte fine, et un jaune d’oeuf est versé dessus.
Le couvercle en pâte à briques est ensuite plié en deux pour former un triangle et les côtés sont pressés. La pâte est ensuite soigneusement placée dans une casserole d’huile et frite jusqu’à ce qu’elle brunisse des deux côtés; il faut le retourner avec précaution pour ne pas le casser. La pâte peut également être badigeonnée de beurre fondu et cuite au lieu d’être frite.
Il est préférable de manger la pâte brisée encore chaude, généralement avec une pâte appelée «harissa». Cette pâte est fabriquée en combinant des piments, des tomates, de l’ail et de la coriandre avec du cumin, du poivre, de la cannelle, du carvi et de l’huile d’olive. Certaines recettes contiennent également de la viande. La pâte de harissa peut être assez piquante et épicée.
La brik tunisienne se mange aussi avec une salade de légumes à base d’oignons, de concombres, de coriandre et de menthe. Les légumes sont hachés finement et mélangés ensemble. Il est ensuite recouvert d’une vinaigrette qui est faite en ajoutant du jus de citron et de l’huile d’olive à du yogourt frais et en mélangeant bien. Le cumin, le poivre et le sel sont saupoudrés pour l’assaisonnement, et la vinaigrette est ensuite versée sur la salade. La salade et la vinaigrette peuvent être traitées dans un mélangeur si une pâte à salade lisse est requise.
Ces plats aux œufs sont consommés tous les jours en Tunisie, et ils sont aussi traditionnellement préparés lors des mariages. La mère de la mariée est censée les fabriquer pour le futur marié. Si le marié parvient à manger les pâtisseries sans renverser la garniture aux œufs, il obtient le sceau d’approbation.