Le meilleur conseil pour préparer un rôti de surlonge désossé commence par l’assaisonnement de la viande. Le rôti de surlonge désossé est une coupe de bœuf très maigre qui peut être rehaussée de saveur à l’aide d’une marinade. D’autres conseils pour cuire un rôti de surlonge désossé incluent l’utilisation d’une chaleur faible et humide pendant la cuisson de la viande pendant une période prolongée et l’ajout de légumes dans la rôtissoire pour donner de la saveur au rôti. Une fois le rôti sorti du four, il faut le laisser reposer quelques minutes pour permettre aux jus de se redistribuer tout au long du rôti.
Il existe de nombreux conseils pour faire de la cuisson d’un rôti de surlonge désossé une expérience plus savoureuse et tendre à la table à manger. Le meilleur dîner rôti commence par la sélection de la meilleure viande du marché. Le bœuf nourri au maïs est généralement plus savoureux et tendre que le bœuf nourri à l’herbe ou pâturé au naturel. Le bœuf nourri à l’herbe cuit plus rapidement et est souvent un peu plus moelleux en raison de l’exercice accru que l’animal fait pendant le pâturage. Une fois que le rôti de surlonge désossé a été sélectionné, il doit être laissé hors de la glacière pour revenir à température ambiante pendant environ une heure avant de le placer dans la rôtissoire.
Si vous utilisez une marinade pour ajouter de l’humidité et de la saveur au rôti, le bœuf peut reposer sur le plan de travail après être sorti de la glacière et de la marinade. De nombreux cuisiniers font dorer un rôti dans une poêle sur la cuisinière avant de le placer dans le four pour le faire rôtir lentement. Faire dorer le rôti donne une légère croûte à la viande et permet de sceller les jus naturels du bœuf. Une fois dorée, la poêle peut être nettoyée de tout morceau de viande brûlé en faisant bouillir une petite quantité d’eau ou de vin dans la poêle et en remuant vigoureusement avec un fouet ou une cuillère en bois. Le liquide peut ensuite être transféré dans une rôtissoire pour ajouter plus de saveur au rôti de surlonge désossé pendant la cuisson.
Une autre astuce consiste à utiliser un feu doux pour faire rôtir la viande pendant des heures. Cela aide à briser le tissu conjonctif de la viande et à produire un produit fini plus tendre. Lorsque la viande est presque cuite, elle peut être retirée du four, recouverte d’une feuille d’aluminium sans serrer et laissée reposer pendant 10 à 15 minutes avant de servir. Cela permet au rôti de surlonge désossé de finir de cuire sous le papier d’aluminium et aux jus de revenir dans la viande.