Les hamburgers au steak sont de gros hamburgers remplis de saveurs qui sont créés dans une taille et un style qui leur rappellent le type de viande servi dans les steakhouses traditionnels. La viande utilisée est généralement de meilleure qualité ou de variété plus maigre que le bœuf haché standard. Les épices pour la viande peuvent inclure des sauces à steak et des assaisonnements à steak séchés qui sont souvent utilisés pour d’autres viandes grillées. Les hamburgers au steak sont traditionnellement grillés ou grillés sur un feu, bien qu’une poêle en fonte ou une poêle à griller puisse également être utilisée. Lorsqu’ils sont servis, les hamburgers au steak peuvent être assez gros pour être mangés dans une assiette avec une fourchette et un couteau, ou ils peuvent être servis dans un bol pour récupérer leur jus abondant, bien qu’un petit pain grillé fasse presque toujours partie du repas.
Une grande partie de la saveur des steaks burgers repose sur le type de viande à partir de laquelle ils sont fabriqués. Un mandrin moulu peut être utilisé, bien qu’une mouture plus maigre soit préférable. Le plus souvent, le surlonge haché est utilisé pour sa saveur de bœuf et sa texture riche. Certains hamburgers haut de gamme peuvent utiliser de la viande hachée à partir de côtes levées, de steaks de porterhouse ou même de filet mignon. De plus, la mouture est généralement très rugueuse, de sorte que la viande a une certaine texture et une certaine résilience, ce qui lui permet de mieux retenir l’humidité même sur la chaleur d’un gril.
Une fois la viande hachée, elle est généralement épicée avec des assaisonnements qui invoquent une saveur savoureuse et fumée. Les sauces à steak épaisses sont fréquemment utilisées, tout comme la sauce Worcestershire, la moutarde et parfois le ketchup. Un mélange d’épices séchées peut être tapoté sur la surface des galettes ou mélangé à la viande pour compléter la sauce à steak.
Lorsque les steaks hamburgers sont façonnés en galettes, ils sont généralement plus épais qu’une galette de hamburger traditionnelle. Ils sont également généralement plus larges, de sorte qu’ils éclipsent les petits pains utilisés. La taille des hamburgers leur permet de supporter des températures de cuisson plus élevées et de conserver plus de jus de viande à l’intérieur.
Pour imiter certaines des saveurs d’un steakhouse, les steaks hamburgers sont généralement cuits à feu ouvert. Ils peuvent également être grillés ou frits dans une poêle à fond épais. Certains chefs cuisent la viande lentement jusqu’à ce qu’elle soit presque cuite, puis saisissent l’extérieur au dernier moment, tandis que d’autres tentent de cuire les hamburgers rapidement, laissant l’intérieur saignant et l’extérieur carbonisé. Le résultat final devrait être un hamburger qui ressemble plus à un steak juteux qu’à un hamburger traditionnel.
Une fois servis, les steaks hamburgers peuvent être placés sur un rouleau solide qui a été grillé avec du beurre. De gros morceaux d’oignon, de laitue et de tomate peuvent être placés sur le dessus, bien que le fromage ne soit pas utilisé sur les steaks hamburgers aussi souvent qu’il l’est sur les hamburgers. Certaines personnes appellent les grandes préparations du plat des hamburgers au couteau et à la fourchette, car ils peuvent facilement être trop gros pour être ramassés et mangés sans créer de dégâts.