Il existe de nombreuses façons de préparer un gâteau au chocolat sans œufs, aucune ne compromet la saveur ou la texture du produit final cuit. Les graines de lin trempées sont un moyen populaire de remplacer les œufs dans les gâteaux ou les cupcakes, car les graines ont une texture très similaire à celle des œufs frais. Les bananes en purée ou en purée, l’avocat et le tofu sont également des moyens de remplacer le liquide et le volume des œufs dans la cuisson d’un gâteau au chocolat. Avec tous les substituts d’œufs, il est important d’ajouter une quantité supplémentaire d’agent levant, comme du bicarbonate de soude ou de la levure chimique, car les œufs contiennent des agents levants naturels qui aident un plat cuit à lever.
Les graines de lin trempées sont un substitut d’œuf populaire dans une recette de gâteau au chocolat sans œufs, qui est essentiellement un mélange de graines de lin moulues, d’eau et de levure chimique. Ce substitut d’œuf peut convenir aux gâteaux qui ne montent pas beaucoup, comme les tourtes au chocolat. L’ajout d’une cuillère à soupe de graines de lin moulues à trois cuillères à soupe d’eau douce peut remplacer un œuf dans une recette, après avoir laissé les graines de lin tremper jusqu’à ce qu’elles ressemblent à la texture d’un œuf. Une pincée de levure chimique supplémentaire à ce substitut d’œuf aidera à renforcer le pouvoir levant naturel des œufs remplacés.
Dans de nombreuses recettes de gâteaux végétaliens et sans œufs, l’utilisation d’eau, de bicarbonate de soude et de vinaigre est souvent nécessaire pour remplacer l’action levante des œufs traditionnels. Le milieu acide dans le vinaigre fonctionne avec l’eau et le bicarbonate de soude pour aider un gâteau au chocolat sans œufs à lever et à devenir moelleux. L’eau et le vinaigre fournissent également du volume à la recette, ainsi que le liquide nécessaire, qui est normalement fourni par des œufs entiers dans la plupart des recettes de gâteaux. Des agents levants supplémentaires comme la levure chimique sont également ajoutés au mélange d’eau et de vinaigre, car l’élimination des œufs réduit les propriétés naturelles de levage.
Un gâteau au chocolat sans œufs peut également utiliser de la purée de banane ou d’avocat en remplacement des œufs, mélangé avec un peu d’agent levant supplémentaire comme la levure chimique. Le tofu en purée peut également remplacer les œufs dans une recette de gâteau au chocolat sans œufs, mélangé avec un peu d’eau, une cuillère à café de vinaigre et de bicarbonate de soude. Il existe sur le marché des substituts d’œufs qui peuvent facilement être utilisés dans des recettes de pâtisserie pour les végétaliens et les personnes allergiques aux œufs, souvent disponibles sous forme de poudre. L’ajout d’eau à ces formes en poudre de substituts d’œufs fonctionne souvent bien dans les gâteaux, les cupcakes ou d’autres produits de boulangerie.