La plupart des recettes de génoise reposent sur une bonne quantité d’œufs pour créer la texture moelleuse et aérée commune à ce dessert populaire. Malgré cela, il existe plusieurs astuces pour faire une génoise sans œufs pour ceux qui ne peuvent ou ne veulent pas utiliser d’œufs, que ce soit en raison d’allergies ou simplement de préférences personnelles. Pour maintenir la texture du gâteau, il est important de prendre le temps supplémentaire de battre beaucoup d’air dans le mélange de graisse et de sucre, et il est également essentiel d’ajouter les ingrédients secs au mouillé lentement et doucement. Retirez le gâteau du moule peu de temps après l’avoir sorti du four pour éviter qu’il ne s’effondre et laissez-le toujours refroidir sur une grille pour qu’il baisse uniformément en température.
Sans œufs, une génoise peut avoir tendance à développer une texture moins que spongieuse. Pour éviter ce problème, assurez-vous de bien battre le beurre, la margarine ou l’huile de la recette que vous utilisez avec le sucre ou le sirop. Dans la plupart des cas, vous voudrez aller au-delà de la combinaison des ingrédients et fouetter à la place la graisse et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne léger et mousseux, imitant la texture des œufs fouettés.
Une fois que vous avez mélangé de l’air dans la graisse et le sucre, il est important de ne pas dégonfler le mélange lorsque vous ajoutez les ingrédients secs, ce qui peut se produire si vous les versez tous dans l’ingrédient humide en même temps. La meilleure façon de le faire lorsque vous préparez une génoise sans œufs est d’ajouter petit à petit les ingrédients secs déjà combinés, qui se composent généralement de farine et d’agents levants, dans la graisse et le sucre. Ensuite, utilisez des mouvements de pliage doux pour tout combiner avant d’ajouter plus d’ingrédients secs. Cela aidera à maintenir l’air que vous avez précédemment incorporé dans la graisse et le sucre.
Même si vous préparez parfaitement la pâte, la manière dont vous refroidissez une génoise sans œufs peut faire une énorme différence dans la texture et l’apparence du produit fini. L’un des meilleurs conseils pour faire une génoise sans œufs est de la retirer de la poêle quelques minutes après la sortie du four. Laisser le gâteau refroidir trop longtemps dans le moule peut le faire s’effondrer, même s’il est cuit, rendant le gâteau éponge dense et plat, ainsi que disgracieux.
En plus de retirer rapidement le gâteau, c’est aussi une bonne idée de refroidir le dessert sur une grille. Ce dispositif maintient le gâteau en suspension, permettant à l’air de circuler tout autour. Cela aidera non seulement votre génoise sans œufs à refroidir plus rapidement, mais lui permettra également de le faire plus uniformément, en gardant la texture aussi légère et aérée qu’une génoise faite avec des œufs.