L’un des meilleurs conseils pour griller les brochettes est de cuire les brochettes de légumes, de fruits et/ou de viandes à feu doux à moyen. Griller les ingrédients séparément peut garantir que chacun est cuit à la perfection. Les légumes tels que les oignons et les poivrons qui conservent bien leur forme sont bons pour les grillades de brochettes, tout comme les fruits sucrés qui peuvent être servis en dessert. Des marinades simples peuvent être utilisées sur les brochettes pour ajouter de la saveur.
Griller les brochettes à feu doux à moyen plutôt qu’élevé permet aux viandes de cuire en toute sécurité tout au long et aux légumes ou aux fruits d’être tendres. Il faut toujours laisser un peu d’espace entre chaque brochette de nourriture pour assurer une cuisson uniforme. Un autre conseil important pour les brochettes est d’avoir tous les aliments sur chaque brochette avec les mêmes temps de cuisson approximatifs ainsi que dans des morceaux de taille similaire.
À moins que l’on ne souhaite que les cubes de steak soient cuits saignants, il est préférable de préparer des brochettes de bœuf séparées, sinon les autres ingrédients risquent de devenir trop cuits. Les légumes et les fruits peuvent être placés sur des brochettes séparées. Le porc, l’agneau ou la volaille peuvent également être cuits sur des brochettes séparées. Les grosses crevettes sont généralement la meilleure source de protéines pour cuisiner avec des fruits ou des légumes sur des brochettes, car elles ont tendance à prendre à peu près le même temps de cuisson pour devenir opaques et prêtes à manger. Des fruits et légumes crus plutôt qu’en conserve ou surgelés doivent être utilisés dans la cuisson des brochettes.
Les quartiers d’oignon et de poivron vert sont des choix populaires pour les brochettes. Ils ont tendance à bien conserver leur forme pendant la cuisson et complètent toutes les protéines de brochette telles que les crevettes, la viande et la volaille. Les champignons entiers sont également idéaux pour les brochettes sur les brochettes et les petits ou moyens ont tendance à mieux fonctionner que les plus grands. Les tomates cerises et les tranches de courgettes sont d’autres bons légumes à utiliser lors de la cuisson des brochettes.
Les marinades pour les brochettes ne doivent pas être compliquées. Du vin, du jus de citron, de l’ail, du poivre et quelques assaisonnements qui complètent le contenu des brochettes comme le romarin ou le basilic sont généralement tout ce dont vous avez besoin. Les brochettes non cuites doivent être retournées dans la marinade de temps en temps et conservées au réfrigérateur pendant quelques heures jusqu’au moment de la cuisson. Les brochettes peuvent être préparées sur un gril extérieur ainsi que le type conçu pour une utilisation à l’intérieur. Si des brochettes en bois sont utilisées pour griller des brochettes, elles doivent d’abord être trempées dans l’eau pendant au moins 30 minutes pour éviter que le bois ne brûle et ne fume.
Les tranches ou les morceaux d’ananas frais peuvent être particulièrement délicieux lorsqu’ils sont grillés et ajoutent une agréable saveur tropicale à la viande cuite. Les pêches, les bananes et les abricots sont d’autres bons fruits à griller. Bien que ceux-ci puissent être combinés avec des légumes et des brochettes de viande pour servir de plat principal, des fruits grillés pourraient être servis comme plat de dessert. Un fruit ou une combinaison peut être servi après le repas garni de crème fouettée ou de crème glacée. Des sauces dessert telles que celles à base de rhum ou de vin peuvent également accompagner les fruits de dessert grillés.