La livèche, Levisticum officinale, est une plante herbacée vivace qui ressemble au persil et appartient à la famille du persil, ou Apiaceae, comme l’anis, l’aneth, le carvi, le cumin et le fenouil. Il est originaire des régions montagneuses du sud de l’Europe et de l’Asie Mineure. Il est parfois appelé persil marin.
Histoire
L’une des herbes mentionnées par l’empereur Charlemagne, selon lui, la livèche méritait d’être cultivée dans tous les jardins impériaux. Il était également cultivé dans les jardins du monastère bénédictin.
Description
La livèche peut atteindre une hauteur de 3 à 6 pieds (0.9 à 1.8 m), mais il faut trois ans pour atteindre sa taille maximale. Il envoie une tige florale du début au milieu de l’été, et les fleurs sont petites et jaunes.
Jardinage
Ce pantalon préfère une bonne terre et beaucoup de soleil. Pour faire pousser la livèche, les jardiniers peuvent acheter des plantes ou des graines de plantes. Si des graines sont plantées, elles peuvent être démarrées à l’intérieur puis transplantées.
Une fois établie, la livèche peut être multipliée par division. Les jardiniers doivent s’assurer qu’il a suffisamment d’espace pour s’étendre, car il pousse large, ainsi que haut, et met en place un système racinaire étendu. Pour produire plus de feuilles, la tige florale doit être coupée.
Les feuilles doivent être séchées lentement et conservées dans un récipient hermétique. Ils doivent être récoltés après qu’ils aient bruni. Ceux-ci aussi doivent être séchés. Les feuilles de livèche fraîches peuvent être conservées dans du plastique dans le bac à légumes du réfrigérateur ou dans l’hydrateur pendant quatre ou cinq jours.
Nourriture et autres utilisations
La livèche est similaire au céleri en termes de saveur et d’apparence, mais plus grande et plus forte en goût. Les racines, la tige, les feuilles et les fleurs sont toutes comestibles. En règle générale, les jeunes feuilles sont utilisées en salade et certains les considèrent comme un bon ajout aux plats à base de poisson ou de fruits de mer fortement aromatisés.
Les feuilles plus âgées peuvent être utilisées dans une soupe ou un ragoût et cuites lentement. Les graines sont utilisées comme garniture et dans les cornichons. Dans certaines recettes italiennes, la livèche est utilisée comme arôme dans le pain et les biscuits. Les feuilles séchées sont utilisées comme aromatisant et dans la préparation de tisanes à base de plantes.
Parce que certaines personnes qui ne sont pas habituées à manger de la livèche ont signalé une forte réaction à une utilisation initiale d’une grande quantité, les gens peuvent souhaiter l’introduire lentement dans votre alimentation. Il est également utilisé dans certaines préparations pour le bain et les déodorants. Parce que les tiges sont creuses, elles peuvent également être séchées et utilisées comme pailles à boire.