Les noix de pécan incluses dans une salade de noix de pécan devraient compléter les ingrédients de base du plat. Il est préférable d’utiliser des moitiés de noix de pécan entières pour préparer une salade sèche qui comprendra également des segments de légumes ou de fruits. Les morceaux de noix de pécan se mélangent mieux que les moitiés entières dans les salades crémeuses, comme le poulet et le thon, qui sont mélangés ensemble à l’aide d’une base de mayonnaise. Ces noix peuvent être aromatisées par le chef à l’aide d’une méthode de torréfaction et mélangées à n’importe quel type d’épice pour ajouter un intérêt supplémentaire aux ingrédients de la salade.
Les noix de pécan sont un excellent ajout à toute salade. Cette grosse noix offre une saveur de viande douce et chaude qui se combine bien avec une grande variété d’aliments, y compris les viandes, les légumes et les fruits. Il peut être servi entier, en morceaux ou moulu dans un robot culinaire et ajouté à un mélange de vinaigrette. Les noix tombent naturellement des noix de pécan pendant les mois chauds et modérément frais. Ils sont généralement disponibles à l’achat dans les épiceries locales et produisent des agriculteurs pré-décortiqués ou encore contenus dans leurs coquilles dures et brun foncé.
La salade de noix de pécan sèche qui sera plus tard mélangée ou enrobée d’une vinaigrette légère doit contenir des noix de pécan coupées en deux. Les consommateurs peuvent acheter ces moitiés pleine grandeur dans les épiceries locales et chez les détaillants d’aliments gastronomiques spécialisés. Ce type de sélection de noix de pécan a été sélectionné à la main pour éliminer tous les petits segments ou fragments fêlés. Les morceaux restants sont gros, brun doré et offrent une saveur riche et charnue. Ce style de noix de pécan fonctionne bien dans les salades sèches à la fois en termes d’apparence et de goût où la saveur peut être pleinement appréciée sans rivaliser avec d’autres ingrédients. Il se marie bien avec le poulet et les agrumes.
La salade de noix de pécan crémeuse, mélangée à une base de viande cuite et de mayonnaise, est généralement mélangée à l’aide de segments plus petits. Ce type de sélection de noix comprendra des morceaux qui ont été cassés pendant le processus de décorticage et peut être une solution de réduction des coûts pour les chefs à petit budget. Si seules des moitiés de segments sont disponibles, elles peuvent être brisées à l’aide d’un mortier et d’un pilon, ou en plaçant les moitiés dans un robot culinaire réglé sur le réglage de hachage. Le processeur ne doit être activé que par courtes rafales ou trois secondes ou moins pour éviter d’écraser les noix ou de créer une poudre fine. Cette noix peut créer une texture unique et une saveur savoureuse à la salade de poulet qui rappelle l’automne, lorsqu’elle est incluse avec des canneberges séchées sucrées et du céleri haché frais et croustillant.
Les noix de pécan rôties sont idéales pour accompagner une salade de noix de pécan qui contiendra des segments de fruits ou une vinaigrette à base de fruits. Les noix peuvent être grillées à sec dans le four, réglé sur un réglage de gril, pendant plusieurs minutes. Les chefs peuvent souhaiter rester les bras croisés pendant le processus de torréfaction pour s’assurer qu’il n’y a pas de brûlure. Les pacanes chaudes peuvent être mélangées avec n’importe quel type d’assaisonnement une fois sorties du four pour ajouter de la saveur. Le sel, l’ail et le poivre assaisonné sont des choix courants pour les noix de pécan rôties qui seront utilisées dans les salades salées. La cannelle, la cassonade, la muscade et le piment de la Jamaïque peuvent être utilisés sur des noix de pécan qui seront servies avec des framboises, des fraises et des tranches d’orange.