Les épaules d’agneau sont des morceaux de viande de jeunes moutons, et ceux-ci peuvent généralement être achetés avec l’os encore en eux ou avec les os enlevés. Avant de rôtir l’épaule d’agneau, la graisse de la viande peut être marquée avec un couteau et la viande peut être assaisonnée. Une fois la viande assaisonnée, elle peut être placée dans une cocotte ou une rôtissoire peu profonde et rôtie jusqu’à ce qu’elle soit à point ou à point. Il faut ensuite laisser reposer la viande quelques minutes avant de la découper.
Un rôti d’épaule d’agneau contient généralement un peu plus de gras que les autres morceaux d’agneau. Il peut également être légèrement plus dur et doit être torréfié lentement pour de meilleurs résultats. Les rôtis d’épaule d’agneau désossés sont généralement attachés avec de la ficelle. L’épaule d’agneau peut également être achetée avec l’os, ce qui est souvent un peu moins cher, mais elle peut être difficile à découper. Comme il est naturellement juteux, le rôtissage à sec est généralement la meilleure méthode pour rôtir l’épaule d’agneau.
Plusieurs assaisonnements peuvent être utilisés pour ajouter de la saveur avant de rôtir l’épaule d’agneau. Cependant, il n’est généralement pas recommandé de saler la viande avant de la cuire, car cela peut rendre la viande un peu sèche. Cependant, les herbes, y compris le romarin, le thym, l’origan et l’ail, sont souvent utilisées.
La graisse recouvrant la surface de l’épaule d’agneau peut être incisée avec un couteau tranchant avant de frotter les assaisonnements sur la viande. Cela aidera les saveurs à infuser dans la viande. La viande peut également être enveloppée hermétiquement avec une pellicule de plastique et laissée mariner pendant plusieurs heures, ou toute la nuit, au réfrigérateur.
Environ une demi-heure avant la cuisson d’une épaule d’agneau, la viande doit être sortie du réfrigérateur. A la fin de la demi-heure, la viande doit être proche de la température ambiante. Cela aidera à s’assurer que toute l’épaule de la lampe cuit uniformément.
Une fois que la viande a atteint la température ambiante, elle doit être placée dans une rôtissoire ou une cocotte. Une grille doit également être placée au fond du plat, ce qui aidera l’air à circuler autour de l’épaule d’agneau. Si l’épaule d’agneau est recouverte d’une couche de graisse, celle-ci doit être tournée vers le haut.
Au fur et à mesure que la viande cuit, la graisse fondra et marinera la viande. Il peut ensuite être placé dans un four qui a été préchauffé à environ 450 °F (230 °C). Si l’extérieur de la viande commence à brûler avant que l’intérieur ne soit cuit, le four peut être abaissé à environ 325° F (160° C).
Lorsque vous faites rôtir une épaule d’agneau, la viande ne doit pas être cuite au-delà d’une cuisson saignante. L’agneau mi-bien ou bien cuit sera généralement un peu sec et dur. Pour s’assurer qu’il est cuit à la bonne cuisson, un thermomètre à viande doit être planté dans une partie charnue de la viande. La pointe de celui-ci ne doit pas toucher l’os, car cela entraînera souvent une fausse lecture.
Pour une épaule d’agneau saignante, la température interne doit être d’environ 130 °C (54.4°F). La température interne de la viande d’agneau moyenne devrait être d’environ 150 °F (65.5 °C). La viande doit être sortie du four lorsque la température interne de la viande est d’environ 10° F (environ 5° C) en dessous de ce qu’elle devrait être. Après avoir rôti l’épaule d’agneau, elle peut être recouverte de papier d’aluminium sans serrer et laissée reposer pendant 10 à 20 minutes avant d’être découpée. Pendant ce temps, l’intérieur de la viande continuera à cuire et la plupart des jus se déposeront au centre de la viande.