Populaire sur l’île de Cypress, l’afelia est un plat de porc grec mariné au vin rouge. Appelé un plat chypriote, l’afelia utilise du vin rouge et des graines de coriandre broyées pour assaisonner le porc avant de le braiser. Bien qu’elle utilise peu d’ingrédients, l’afelia a un goût aigre-doux savoureux. Ce plat n’est pas facile à trouver en dehors de la Grèce, mais il est facile à préparer à la maison.
L’arôme principal de l’afelia est une marinade au vin rouge et à la coriandre. Habituellement, le sel et le poivre sont les seuls autres assaisonnements inclus. Parfois, d’autres épices, comme des bâtons de cannelle, sont ajoutées au plat. Toujours coupée en cubes, la viande est généralement une épaule de porc maigre, mais peut aussi être des bouts de côtes.
La coriandre, les graines de la coriandre, est populaire dans de nombreux plats grecs. Utilisée à la fois dans la marinade et vers la fin du processus de cuisson, la coriandre ajoute une saveur d’agrumes à l’afelia. Les graines doivent toujours être broyées juste avant l’utilisation afin de conserver leur saveur maximale. Un mortier et un pilon fonctionnent mieux pour broyer les graines.
Le porc en cubes est d’abord mariné dans le mélange vin-coriandre. Au minimum, il doit être mariné pendant plusieurs heures, mais il est préférable de le laisser tremper dans la saveur pendant la nuit. Une fois marinée, la viande est retirée du liquide et séchée en tapotant. Le liquide est alors réservé pour une utilisation ultérieure.
Ensuite, la viande est braisée, ce qui signifie qu’elle est d’abord légèrement dorée, puis mijotée dans un liquide jusqu’à tendreté. Pour dorer le porc, les morceaux sont placés par petits lots dans une poêle avec de l’huile d’olive. Une fois à peine doré, chaque lot est retiré et mis de côté. Lorsque tout le porc est doré, il est remis dans la poêle après avoir essuyé tout excès d’huile.
La marinade réservée, accompagnée de plus de vin rouge ou d’eau, est ensuite versée dans la poêle avec la viande et mijotée. Le liquide ne doit recouvrir que la viande. Du sel et du poivre sont également ajoutés pour l’assaisonnement à ce stade.
Au fur et à mesure que le liquide mijote, il s’épaissit par réduction. Peu de temps avant la fin de la cuisson de l’afelia, on saupoudre davantage de coriandre écrasée sur le porc. Lorsque la viande est tendre et que le liquide est réduit en une sauce épaisse, le plat est terminé.
Afelia est généralement servi avec des côtés. Du pain croustillant ou des pommes de terre sont généralement servis avec ce plat. Pourgouri pilafi – un type de pilaf utilisant des vermicelles, du blé et du bouillon de poulet – est également un accompagnement suggéré.