Ariselu est une friandise indienne poêlée qui ressemble un peu à un biscuit frit croustillant ou à une crêpe ferme. Il est fait avec de la farine de riz, des graines de sésame et de la noix de coco sucrée avec un type de sucre non raffiné. Cet aliment est souvent aromatisé à la cardamome, mais peut être fait sans. Ariselu ressemble un peu à des biscuits à la mélasse plus plats et plus foncés saupoudrés de graines de sésame. Il peut également être appelé arisa ou athirasallu.
Pour préparer le riz en farine pour l’Aselu, il est traditionnellement trempé pendant la nuit, puis égoutté de l’eau et mélangé le matin. Lorsque ce plat doit être préparé plus rapidement, le riz peut être trempé moins longtemps, généralement un minimum de 20 minutes à deux heures, avant d’être égoutté et mixé. La durée de trempage du riz dépend du riz ; le riz à gros grains ou le riz plus sec peut nécessiter un trempage plus long. Lorsque la farine de riz est correctement préparée pour riselu, elle reste légèrement humide avant utilisation.
Ce plat commence par cuire le sucre dans l’eau à feu doux jusqu’à ce qu’il forme un sirop épais. Le type de sucre utilisé dans ce plat est appelé jaggery, une forme non raffinée de sucre de canne ou de palme souvent vendue en blocs arrondis qui ressemblent un peu à des cônes dont le sommet est lobé. Étant donné que le sucre jaggery n’est pas raffiné, il peut contenir des matières solides qui flotteront à la surface du sirop. Ceux-ci doivent être retirés avant de poursuivre la préparation.
Une fois que le sirop de jaggery est formé, le cuisinier doit incorporer lentement la farine de riz dans le mélange jusqu’à ce qu’elle forme une pâte lisse comme une pâte à crêpes. Le mélange est ensuite retiré du feu avant d’ajouter les épices et les graines de sésame. La pâte est pétrie, réfrigérée et roulée en boules pour le stockage, puis aplatie avant d’être frite. Dans la plupart des ménages, la pâte pour riselu est pré-préparée et réfrigérée pour une friture fraîche et rapide. Bien qu’elles ne doivent pas nécessairement l’être, les boules de pâte qui font l’émergence sont souvent formées sur des feuilles de bananier.
Ce plat est fait pour Makar Sakranti, un festival qui a lieu 21 jours après le jour le plus court de l’année, connu sous le nom de solstice d’hiver. Bien que ce plat particulier soit une recette la plus courante dans le nord et le centre-est de l’Inde, des plats similaires sous d’autres noms sont populaires dans d’autres régions de l’Inde. Un plat connexe appelé athirasam est servi dans le Tamil Nadu, un État du sud-est de l’Inde. La principale différence entre l’Ariselu et l’athirasam est l’ajout de graines de sésame et de noix de coco dans l’Ariselu.