Le sucre en poudre est un sucre très fin connu sous de nombreux noms. Il peut être appelé alternativement sucre glace, sucre glace, sucre glace et sucre 10X ou 4X. Cette gâterie sucrée est préférée dans de nombreuses applications de cuisson car elle se dissout rapidement. Comme son nom l’indique, le sucre en poudre est fréquemment utilisé dans diverses formes de glaçage.
Cette forme de sucre est dérivée du sucre cristallisé fabriqué à partir de betteraves sucrières ou de canne à sucre. Il peut contenir un ingrédient supplémentaire, la fécule de maïs, qui aide à empêcher le sucre de s’agglomérer. Essentiellement, le sucre cristallisé est broyé en un sucre plus fin pour en faire une poudre.
La plupart des gens qui achètent cet ingrédient en magasin ne savent pas qu’il est disponible dans une variété de qualités en fonction de la finesse de sa mouture. 14X est généralement la mouture la plus élevée, mais cela peut ne pas être indiqué sur les étiquettes, et pour la plupart des pâtisseries maison, il n’est pas nécessaire d’acheter une mouture spécifique. Les moutures plus élevées se dissolvent plus rapidement et peuvent être plus adaptées à des choses comme la crème à fouetter.
Une autre classification pour le sucre en poudre est fine et superfine. Cette description fait référence à la taille des grains. Le sucre de confiserie superfin a des grains beaucoup plus petits que le sucre en poudre fin, mais encore une fois, toutes les boîtes ou tous les emballages des magasins ne portent pas cet étiquetage.
Même si le sucre glace contient de la fécule de maïs, il peut encore s’agglutiner à certains moments. Il peut être utile de tamiser le sucre pour obtenir des mesures précises des quantités de sucre et pour éliminer les petits grumeaux qui peuvent être difficiles à mélanger aux ingrédients humides. Cette étape n’est généralement pas nécessaire lorsque vous trempez des choses comme des beignets dans du sucre en poudre.
La question du trempage soulève une autre utilisation fréquente de cette forme de sucre. Il peut être utilisé pour tremper des choses comme des biscuits ou d’autres produits de boulangerie ou il peut être saupoudré sur le dessus de simples gâteaux. Le pain d’épice ou les brownies peuvent être délicieux avec un peu de sucre en poudre sur le dessus, et les aliments du petit-déjeuner comme le pain perdu peuvent en être garnis. Essayez les gaufres avec de la crème fouettée, du sucre glace et des fraises fraîches comme alternative aux gaufres enrobées de sirop.
Bien que la plupart des gens achètent du sucre à glacer à l’épicerie, il est possible de faire du sucre finement moulu à la maison. Cela nécessite un mélangeur, du sucre cristallisé et de la fécule de maïs. Avec ces ingrédients à portée de main, le sucre à glacer peut être fait en un clin d’œil.
Pour faire du sucre en poudre, mélangez une tasse de sucre cristallisé avec environ deux cuillères à soupe de fécule de maïs dans le mélangeur (environ 227 grammes de sucre et 57 grammes de fécule de maïs). Mélanger jusqu’à ce que le sucre atteigne une poudre fine. Laissez reposer le sucre environ 15 minutes avant de l’utiliser.