Les cuisiniers avertis reconnaissent que l’une des meilleures façons de servir la mozzarella est dans une salade. Une seule salade verte avec les concombres, les poivrons verts et les carottes habituels devient un repas complet avec l’inclusion de quelques dés de mozzarella, mais la gamme de salades de mozzarella inhabituelles et délicieuses est vraiment beaucoup plus excitante. La mozzarella peut sembler un fromage timide, compte tenu de sa saveur moelleuse et de son corps mou, mais elle est suffisamment substantielle pour résister à des saveurs beaucoup plus fortes sans perdre son identité.
Certains cuisiniers prétendent que la plus simple de toutes les salades de mozzarella est vraiment la plus exquise. Un bol rempli de tomates cerises ou de patio sucrées et dodues ou d’une tomate Beefsteak en dés nichée avec des feuilles de basilic frais et de petites rondelles de mozzarella fraîche peut faire pleurer de joie un gourmet cultivé. Cette salade est accompagnée d’un filet d’huile d’olive extra vierge de première pression et d’un trait de vinaigre de figue ou de vinaigre balsamique ou d’un filet de citron. Bien que fabuleux en soi, les restes cachés dans un pita font un déjeuner paradisiaque. Certains cuisiniers doublent la recette pour créer une salade pour le repas du soir, puis jettent les restes dans une casserole de pâtes chaudes fraîchement cuites dans un jour ou deux pour un autre repas.
Une autre salade de mozzarella à l’ambiance sud-américaine remplit le bol de perles de mozzarella fraîche, d’avocat en dés ou en tranches fines, de maïs rôti sur un gril ou sur un feu ouvert, et une poignée ou deux de petites tomates. Si griller le maïs n’est pas pratique, le maïs en conserve peut être remplacé. Cette salade fonctionne mieux avec de la coriandre fraîche et répond à merveille à une vinaigrette à l’huile et au vinaigre faite avec un peu de moutarde et d’ail émincé. Certains cuisiniers aiment inclure des haricots noirs ou tortues ou des pois chiches pour ajouter des protéines et en faire un repas copieux.
Lorsque les tomates fraîches et le basilic ne sont pas en abondance, une salade de mozzarella d’hiver est toujours une alternative. Une version commence par de l’orzo cuit ou une autre forme de petites pâtes et ajoute de la mozzarella en tranches ou en cubes et tous les légumes de saison. Le poivron rouge ou vert, les oignons verts, les courges d’été ou même la citrouille peuvent remplacer les tomates d’été chauffées au soleil. Le goût de cette salade de mozzarella peut être facilement modifié en expérimentant avec des vinaigres de différentes saveurs, bien que la meilleure vinaigrette commence par la meilleure huile d’olive disponible. Vinaigre de fruits comme le cidre de baies ou de pomme ; vinaigre plus foncé et plus consistant comme le balsamique ou la figue; ou encore la sauce soja à la place du vinaigre habille joliment cette salade de pâtes.