Le dodol est un type de bonbon sucré produit en Asie du Sud-Est. La base du bonbon est de la farine de riz et du sucre de palme qui sont façonnés en carrés ou losanges denses et légèrement collants. Le dodol peut être aromatisé de plusieurs manières, mais le plus populaire en Asie du Sud-Est est de loin le bonbon aromatisé au durian. Les autres arômes comprennent la mangue, la pomme, l’ananas, la noix de coco et la gousse de vanille. Les bonbons sont souvent préparés avant certaines fêtes et célébrations.
Le processus de fabrication du dodol commence par l’ajout de farine de riz, de sucre de palme et de lait de coco dans une casserole. Le mélange est chauffé et agité en permanence. Une fois que les éléments ont commencé à se réunir et que le sucre a été incorporé, des arômes et des épices peuvent être ajoutés au liquide et mijotés.
Le mélange dodol doit être constamment agité pendant qu’il mijote. En effet, si le mélange sucré repose trop longtemps sur le feu sans bouger, il brûlera et la texture et les saveurs seront détruites. L’agitation est une tâche facile au début mais, à mesure que l’eau bout du dodol, le liquide commence à devenir plus épais et il finit par atteindre une texture épaisse ressemblant à de la gomme. Dans les dernières étapes du processus d’ébullition, le dodol peut devenir si épais qu’il emportera la casserole avec lui lors des tentatives de remuer, ce qui signifie qu’il faudra un certain effort et deux mains pour continuer à remuer. Le temps de cuisson peut durer une heure ou plus, ce qui en fait un exploit difficile à réaliser pour une seule personne.
Certaines recettes de dodol demandent que le mélange soit filtré à mi-cuisson pour éliminer les morceaux de fruits, de feuilles et d’autres éléments aromatisants. Cela peut être une étape importante et aidera également à aérer le mélange, le rendant plus flexible une fois refroidi. Certains ingrédients, tels que les noix, n’ont pas besoin d’être extraits du bonbon et sont intentionnellement ajoutés pour donner une certaine texture.
Une fois que le dodol a cuit assez longtemps pour qu’il se sépare des parois de la casserole, il est temps de le verser dans un récipient pour qu’il refroidisse. Cela peut être n’importe quel plat résistant à la chaleur, mais ce sont traditionnellement des feuilles de bananier. Le bonbon est versé, nivelé et laissé refroidir complètement. Une fois refroidi, il est découpé en bandes, en carrés ou en losanges. Bien que le bonbon ne soit pas trop collant au toucher, il est moelleux et dense lorsqu’il est réellement mangé.