Les beignets sont une collation sucrée populaire dans de nombreux pays, mais surtout en Amérique du Nord. Achetés dans des magasins spécialisés ou des épiceries ou fabriqués à la maison, les beignets peuvent être légers et moelleux ou denses et pâteux. Ils viennent dans une variété de formes telles que des anneaux, des carrés et des rectangles, avec ou sans trous. Même les trous eux-mêmes sont transformés en friandises de la taille d’une bouchée. Il existe différents types d’ingrédients pour beignets, y compris la pâte, les garnitures et les garnitures.
Tous les beignets sont fabriqués à partir des mêmes ingrédients de base. Les cuisiniers utilisent toujours de la farine, des œufs et de l’eau, ainsi qu’une forme d’huile ou de shortening, du lait et du sel. Les ingrédients des beignets légers et gonflés comprennent également la levure. Les beignets plus denses ressemblant à des gâteaux n’incorporent pas de levure, mais contiennent souvent des ingrédients tels que de la crème sure, de la vanille et du bicarbonate de soude. Une fois ces éléments de base combinés, le cuisinier fait frire les beignets dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient de couleur dorée.
D’autres ingrédients de beignets courants incluent les garnitures que le cuisinier injecte au centre du beignet. Il existe de nombreux types de garnitures, toutes sucrées. La confiture ou la gelée est très populaire et se compose généralement de mélanges de fruits tels que la framboise, la fraise et la myrtille. La crème fraîche et la crème pâtissière épaisse ou pâtissière sont également très appréciées, à l’image de l’emblématique garniture à la crème Boston. D’autres garnitures consistent en une sauce au chocolat, au caramel ou à la vanille collante et riche.
Une gamme de garnitures est également incluse dans les ingrédients des beignets. De nombreux types de beignets sont recouverts d’un glaçage brillant. Ce glaçage, qui peut être épais ou fin, est composé de sucre glace et de lait. Les cuisiniers peuvent ajouter une variété de couleurs différentes au glaçage, qui peuvent être saisonnières, thématiques ou naturelles. Les saveurs varient également, le chocolat, la vanille et l’érable étant des exemples typiques.
Le mélange de glaçage est appliqué sur les beignets chauds, devenant solide et brillant en refroidissant. Les cuisiniers peuvent également rouler les beignets dans du sucre cristallisé ou en poudre pendant que le beignet est encore humide avec de l’huile chaude. D’autres ingrédients de beignets populaires utilisés pour les garnitures comprennent les noix. Les chefs rôtissent souvent les noix, qui peuvent inclure des amandes, des noisettes et des arachides, puis les saupoudrent sur le glaçage humide.
Enfin, de nombreuses personnes, en particulier les enfants, apprécient les beignets avec des pépites de bonbons. Ces garnitures de beignets ont la plus grande variabilité. Ils sont disponibles dans une large gamme de couleurs et les chefs les saupoudrent sur le dessus du glaçage en une seule couleur ou en combinaisons. Typiquement en forme de sphère ou de tige, ils sont également disponibles sous des formes saisonnières ou thématiques, par exemple, le houx et les baies miniatures à Noël. Bien qu’ils n’aient pas de saveurs particulières, ils ajoutent une texture agréable et croustillante au beignet.