L’ajiaco est un type de soupe colombienne qui met en évidence diverses sortes de pommes de terre, ainsi qu’une variété d’autres ingrédients. Certains des autres principaux ingrédients de ce plat comprennent du poulet, des herbes locales et des variétés locales de maïs. Il existe d’autres types d’ajiaco qui sont largement cuisinés dans d’autres sociétés alimentaires d’Amérique latine, mais selon de nombreux cuisiniers familiers avec la cuisine du monde, le type colombien prédomine.
En tant que soupe générale, ce plat se décline en plusieurs variétés. Parmi les plus populaires, l’ajiaco bogotan est communément reconnu par les chefs experts comme le plus répandu. Ce type de soupe est aussi appelé ajiaco santafereno. Il comprend les ingrédients ci-dessus, ainsi qu’une herbe locale appelée guascas.
Dans le bogotan et certaines versions similaires de ce plat, les cuisiniers font bouillir le poulet entier en bouillon, avec les pommes de terre, le maïs et d’autres ingrédients. Pendant le processus de cuisson, le cuisinier retire souvent les morceaux de poulet entiers de la soupe, puis enlève la peau, les os et autres parties indésirables. Le cuisinier peut ensuite découper ces morceaux en plus petits morceaux et les remettre dans la marmite pour continuer la cuisson.
Une note de cuisson pour l’ajiaco concerne les types de maïs qui peuvent être utilisés. Certaines variétés de maïs sucré sont tendres et ne nécessitent pas beaucoup de cuisson. Les cors plus durs qui sont traditionnellement utilisés dans ce plat peuvent nécessiter un temps de cuisson plus long et doivent être cuits pendant toute la durée de l’ébullition. Couper tôt les grains de l’épi peut aider à ce processus.
Certains cuisiniers complètent les saveurs de ce plat en ajoutant des épices et des herbes. Du sel et du poivre peuvent être ajoutés, et un cuisinier peut également ajouter des flocons de piment séché ou d’autres épices en poudre. Certaines herbes vertes comme les feuilles de laurier et la coriandre peuvent également être ajoutées, bien que de nombreux cuisiniers aiment offrir un mélange de coriandre et d’oignons à part. D’autres plats d’accompagnement pour l’ajiaco comprennent du riz ou des tranches d’avocat.
Cet aliment ethnique est un aliment réconfortant familier dans sa région d’origine, mais dans la cuisine contemporaine, les cuisiniers pourraient l’adopter dans le cadre d’un menu international ou cosmopolite destiné à mettre en valeur les goûts de la région. Ajiaco peut également être utilisé dans la cuisine fusion qui combine des saveurs traditionnelles avec des présentations nouvelles et innovantes. Recherchez ce plat dans les restaurants qui présentent des éléments de la cuisine latino-américaine du monde entier.