Le kaszanka, également connu sous le nom de boudin, est un plat de viande populaire en Pologne. Ce type de saucisse est généralement composé d’ingrédients tels que le sarrasin, le sang de porc et le foie de porc. Kaszanka peut également contenir des poumons, des reins et du pancréas de porc. Les ingrédients sont généralement mélangés et assaisonnés avec des oignons et de la marjolaine. Après assaisonnement, les ingrédients sont normalement fourrés dans des intestins de porc, qui sont traditionnellement utilisés pour le boyau des saucisses.
En général, la kaszanka est un plat populaire dans la majeure partie de l’Europe, mais les ingrédients ont tendance à varier en fonction du pays d’origine et des goûts personnels. Beaucoup de gens utilisent du riz ou de l’orge à la place du sarrasin pour préparer ce plat. Parfois, ce type particulier de boudin est fabriqué sans sang ni intestin pour le boyau et peut être transformé en de minuscules boules à manger comme amuse-gueules. En Pologne, la kaszanka est généralement servie avec des pommes de terre ou de la choucroute, et il n’est pas rare que les gens là-bas la mangent à la fois chaude et froide.
Les gens ont tendance à cuisiner le kaszanka de différentes manières en plus de varier les ingrédients. Kaszanka peut être frit, bouilli et cuit au four. Certaines personnes l’apprécient également grillées au charbon de bois. Si une personne n’a pas de sang de porc, le sang de bœuf est généralement considéré comme un substitut acceptable pour la fabrication de boudin polonais. Les instructions de cuisson du kaszanka varient en fonction de la méthode de cuisson, mais dans la plupart des cas, le temps de cuisson est d’environ une heure après que les ingrédients aient été combinés.
Le boudin polonais n’est pas un plat réservé aux occasions spéciales et aux jours fériés. La plupart des Polonais apprécient régulièrement ce type de saucisse, et il peut s’agir d’un repas typique en semaine pour de nombreuses familles. Le boudin n’est pas non plus un plat qui doit être fait à partir de zéro. De nombreuses épiceries vendent du boudin polonais déjà préparé, et c’est un élément de menu assez populaire dans la majorité des restaurants en Pologne.
L’origine de la kaszanka et d’autres boudins similaires remonte probablement à l’époque médiévale. En Grande-Bretagne, le boudin est généralement appelé boudin noir, un terme qui diffère grandement de ce que les Américains considèrent comme du boudin. En Amérique, le pudding est un dessert composé de lait, de sucre et d’autres ingrédients. En plus du boudin noir, le boudin blanc est également souvent servi dans de nombreuses régions d’Europe. Le boudin blanc diffère du noir car il ne contient pas de sang animal, contrairement au boudin noir.