Le kolak est une friandise indonésienne à base de lait de coco, de sucre de palme et d’autres ingrédients, tels que des fruits ou des haricots. Le plat, qui peut également être épelé kolek, ressemble à une soupe ou à un ragoût en apparence. Si les bananes sont incluses, la nourriture est connue sous le nom de kolek pisang.
Bien que les Occidentaux puissent l’appeler un dessert indonésien, beaucoup de gens pourraient dire que les desserts indonésiens n’existent pas de la façon dont les Occidentaux voient les desserts. Au lieu de cela, le kolak est un exemple de ce que les Occidentaux considèrent comme des grignotines. Un régal lourd, le kolak n’est généralement pas consommé après un repas, mais après une sieste l’après-midi. Certaines personnes, cependant, mangent le sucré comme apéritif.
Le lait de coco, ou la sauce, nage autour d’une variété d’ingrédients dans ce plat. Outre les haricots mungo et les bananes, des patates douces, des fruits du palmier et d’autres fruits ou racines peuvent être ajoutés. Les perles de tapioca sont un autre ingrédient commun. La citrouille est un ingrédient préféré du kolek, tout comme le yuca. Le jacquier est un autre composant populaire utilisé dans la recette de la collation.
Ce plat est généralement aromatisé avec une pin à vis ou une feuille de pandan, bien que d’autres agents aromatisants, tels que les bâtons de cannelle et de clou de girofle, soient également souvent utilisés. La plupart des recettes demandent également du sel. Les fruits et légumes sont lavés et coupés en cubes avant d’être ajoutés au kolak. Tous ces ingrédients sont bouillis ensemble dans de l’eau dans une casserole jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis sucrés au goût avant de servir avec du lait de coco chauffé.
À la fois sucrée et salée, cette gâterie est considérée comme très parfumée. Son parfum peut être si puissant que certains cuisiniers ajoutent des éléments supplémentaires pour masquer l’odeur. Des feuilles de pandan sont souvent ajoutées pour cette raison.
Lorsque le kolak est frais, il est parfois servi chaud. Beaucoup de gens, cependant, le préfèrent frais. La friandise ne peut pas être conservée plus d’une journée en raison de la nature périssable de son ingrédient principal, le lait. Il est généralement moins cher de préparer le plat à la maison plutôt que de l’acheter au supermarché, en particulier dans les pays où les ingrédients utilisés sont rarement trouvés. Kolak est également facile à trouver dans les restaurants indonésiens, ainsi que parmi les vendeurs de rue.
Le moment traditionnel pour servir le kolak est pendant le Ramadan, le neuvième mois du calendrier islamique. Pendant l’Iftar, lorsque les musulmans rompent leur jeûne du Ramadan, ils servent souvent le bonbon. Étant donné que le corps peut perdre beaucoup de sucre pendant le jeûne, les musulmans apprécient ce plat sucré après s’être abstenus de sucreries pendant si longtemps.