Le poulet frit coréen, également appelé traditionnellement yangnyeom chikin, est un plat coréen dans lequel les morceaux de poulet sont légèrement enrobés et frits jusqu’à ce que l’extérieur soit croustillant et que la viande intérieure soit bien cuite. Bien que d’autres cuisines aient leurs propres versions de poulet frit, le style coréen a tendance à avoir un revêtement extérieur plus fin et plus croustillant, car il est frit selon une méthode qui élimine la graisse de la peau du poulet. Il peut être consommé nature ou mélangé à une sauce sucrée à base de soja ou à une sauce épicée à base de piment. Le plat a tendance à être servi comme apéritif ou collation, plutôt que comme plat principal, et est souvent accompagné de radis marinés et de bière de style coréen, qui est brassée à partir de riz, ou de soju, une liqueur coréenne semblable à la vodka qui est faite à partir de riz.
Les cuisiniers ont tendance à préférer utiliser de petits morceaux de poulet lors de la préparation du poulet frit coréen. La méthode de friture n’est généralement pas conçue pour être utilisée avec de plus gros morceaux de poulet, car la viande peut ne pas être complètement cuite au moment où l’enrobage extérieur atteint la couleur et la texture préférées. De petits morceaux séparés, tels que des ailes et des pilons, sont souvent utilisés pour préparer la recette en dehors de la Corée, tandis qu’en Corée, des petits poulets entiers peuvent être frits puis coupés en morceaux séparés par la suite. Cela est dû au fait que les poulets en Corée sont souvent plus petits que dans d’autres régions du monde, en particulier aux États-Unis.
Le poulet frit coréen a généralement une pâte fine composée principalement de parts à peu près égales d’eau et de farine, avec une petite quantité de fécule de maïs. Contrairement aux recettes de poulet frit d’autres cuisines, ni le poulet lui-même ni la pâte n’ont tendance à être assaisonnés avant la cuisson. Les morceaux de poulet peuvent être légèrement enrobés de farine pour permettre à la pâte d’adhérer, puis sont légèrement trempés dans la pâte pour former une fine couche.
La température de l’huile recommandée par de nombreuses recettes de poulet frit coréen a tendance à être d’environ 350 degrés Fahrenheit (176.6 degrés Celsius). Pour obtenir sa peau fine, croustillante et presque transparente, le poulet passe généralement par deux cycles de friture, ce qui donne à la viande à l’intérieur plus de temps pour cuire sans rendre l’extérieur trop croustillant. Il est d’abord frit pendant environ 10 minutes, puis retiré et laissé égoutter et refroidir légèrement pendant environ trois minutes. Le poulet est généralement frit à nouveau pendant environ 10 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que l’extérieur soit légèrement doré avec une texture lisse et fine et que le poulet soit bien cuit. Le poulet est généralement légèrement assaisonné de sel et de poivre une fois la friture terminée, et peut être jeté dans une sauce à base de soja ou de chili avant de servir.