La confiture de carottes est un type de confiture à base de carottes. Bien que l’idée d’une pâte à tartiner sucrée puisse sembler étrange, la confiture de carottes se marie en fait bien avec un large éventail d’aliments, grâce à la douceur naturelle des carottes. La nourriture est particulièrement populaire en Grande-Bretagne, tout comme le chutney de carottes, une version plus épicée et piquante. Certains épiciers vendent de la confiture de carottes, et elle peut aussi être faite à la maison. Contrairement à de nombreuses autres conserves, la confiture de carottes ne nécessite pas de traitement dans un bain d’eau chaude, bien qu’elle se conserve plus longtemps si elle est traitée.
La confiture de carottes de base exploite la douceur naturelle des carottes, les rendant encore plus sucrées avec l’ajout de sucre et équilibrant la douceur avec du jus d’agrumes, qui agit également comme conservateur. Il convient parfaitement aux toasts et à de nombreuses pâtisseries, et il peut également être servi en garniture ou en accompagnement avec des choses comme des viandes grillées et rôties. La douceur de la confiture de carottes s’harmonise très bien avec les aliments salés.
Le chutney de carottes utilise moins d’édulcorant et ajoute des épices comme l’ail, le gingembre, les piments, les graines de moutarde, la coriandre ou le cumin, avec du vinaigre comme conservateur. Il a une saveur plus piquante et se marie bien avec la cuisine indienne. Les chutneys britanniques ont tendance à utiliser plus d’épices douces comme la cannelle et la muscade, avec des ajouts tels que les raisins secs, tandis que les chutneys indiens vont plus dans le sens salé.
Pour faire une simple confiture de carottes, râpez quatre morceaux de carottes et faites-les cuire à feu moyen avec le jus et le zeste d’un citron, d’un citron vert et d’une orange. Ajoutez deux à trois tasses de sucre, selon vos goûts personnels, ainsi qu’une demi-cuillère à café de sel. Cuire jusqu’à ce que les carottes soient suspendues dans un sirop épais, ce qui prendra environ une demi-heure. Retirez du feu et emballez dans des bocaux pour la conservation, ou mettez simplement la confiture de carottes dans un grand récipient et réfrigérez-la. Les aliments se conservent plusieurs semaines au réfrigérateur. Pour une tartinade plus lisse, réduire en purée la confiture de carottes après la cuisson.
Si vous voulez une conserve plus longue et qui ne sortira pas du réfrigérateur, assemblez des bocaux de conserve parfaitement propres et pressez-y la confiture de carottes, en laissant environ un demi-pouce (un peu plus d’un centimètre) d’espace au sommet. Placez un couvercle préchauffé sur chaque bocal et vissez l’anneau de mise en conserve jusqu’à ce qu’il soit juste serré. Plongez les bocaux dans l’eau bouillante pendant environ 10 minutes, idéalement dans une grille de mise en conserve afin que l’eau puisse circuler autour d’eux. Couvrez les bocaux pendant qu’ils sont en cours de traitement, puis retirez-les et laissez-les refroidir. Les couvercles doivent se courber vers l’intérieur, indiquant que les pots sont scellés. Sinon, retraitez la confiture de carottes et ne mangez jamais de conserves d’aucune sorte dans un bocal avec un couvercle bombé, ce qui indique une mauvaise étanchéité.