Un pot chaud est un plat commun populaire dans de nombreuses cuisines. Il comprend généralement une bouilloire de bouillon mijotant placée au centre de la table à manger avec une variété d’ingrédients crus à faire soi-même. Les ingrédients comprennent les viandes, les fruits de mer et les légumes, ainsi que les nouilles ou les boulettes. Les aliments peuvent être ajoutés à la marmite avec des brochettes ou des baguettes. Des condiments et des trempettes peuvent également être servis avec un plat chaud.
Les marmites sont idéales pour les repas en commun dans les contextes familiaux et sociaux, en particulier dans toute l’Asie. Un pot chaud est servi dans un récipient en métal avec un fossé circulaire peu profond pour le bouillon entourant une haute cheminée pour brûler des charbons pour chauffer le bouillon. Les récipients en argile peuvent être utilisés pour les plats chauds et le réchaud peut être installé comme accessoire dans la table à manger.
Ces plats sont populaires dans toute la Chine, où ils sont appelés pots à feu. Il existe de nombreux styles régionaux, en particulier à Pékin et dans les provinces du Sichuan, du Yunan et de Canton. La cuisine chinoise comprend des fondues mongoles et mandchoues, et Taïwan a son propre style régional.
Le bouillon pour les fondues chinoises varie de doux à épicé. Les ingrédients comprennent un large éventail de viandes, de fruits de mer et de légumes. Les nouilles, les boulettes et le tofu sont souvent ajoutés vers la fin du repas lorsque le bouillon est servi comme soupe. Les condiments peuvent inclure de la sauce soja, du hoisin et de la pâte de chili.
Les fondues japonaises sont appelées chankonabe, shabu shabu et sukiyaki. Chankonabe est un ragoût copieux qui est populaire parmi les lutteurs de sumo. Le shabu shabu est un plat plus léger composé de bœuf tranché finement comme ingrédient principal d’un bouillon d’algues appelé dashi. Le sukiyaki est une combinaison de bœuf, de tofu et de légumes dans un bouillon de sauce soja, de sucre et de mirin, avec des œufs crus comme condiment.
Les variantes de la fondue sont populaires dans toute l’Asie du Sud-Est. La version coréenne, similaire au sukiyaki, est appelée chongol. En Thaïlande, les suki hot pots contiennent des ingrédients frais dans un bouillon léger avec de la pâte de chili, de la sauce au citron vert et à la coriandre. Au Vietnam, les fondues appelées lau sont faites avec du poisson dans un bouillon aigre. Les bateaux à vapeur malaisiens proposent des fruits de mer comme ingrédient principal dans un bouillon à la citronnelle, au citron vert et au gingembre.
La fondue est la version européenne du hot pot, avec des variations dans les cuisines suisse, française et italienne. Les marmites à fondue sont remplies d’huile pour la cuisson des viandes et de sauce au fromage pour tremper le pain. Les fruits ou les gâteaux peuvent également être trempés dans une fondue au chocolat.