La morue gratinée est un plat de fruits de mer salé avec une sauce crémeuse au lait, au fromage et au beurre. Il peut contenir de la morue standard ou de la morue noire, et la sauce est personnalisable avec de la farine pour l’épaississement et des épices pour la saveur. Ce plat est généralement cuit et une variété de garnitures émiettées peuvent être saupoudrées sur le plat avant qu’il ne passe au four. Les suggestions d’accords pour un repas complet comprennent du pain croustillant et une salade d’accompagnement, tandis que les plats crémeux doivent être évités.
Le type de morue utilisé dans ce plat dépend des préférences personnelles et de la disponibilité. La morue blanche standard est un poisson dense avec une saveur douce et une chair feuilletée, tandis que la morue noire est presque dépourvue de saveurs de poisson et a une texture crémeuse et onctueuse. La morue standard a tendance à être la plus facilement disponible, à la fois fraîche et dans la section des aliments surgelés du marché. Le frais et le surgelé sont des options pour ce plat, mais assurez-vous de décongeler correctement le poisson si vous utilisez ce dernier.
Il existe plusieurs façons de préparer le poisson pour le gratin de morue et cela dépend de la préférence personnelle de la saveur et du temps de cuisson disponible. Les filets utilisés peuvent être cuits avant que le plat ne passe au four pour raccourcir le temps de cuisson global, si vous le souhaitez. La morue est simplement bouillie dans de l’eau chaude jusqu’à ce qu’elle soit cuite, ce qui ne prend que quelques minutes. Il est également possible de blanchir les poissons rapidement et de leur permettre de terminer la cuisson au four. Le poisson décongelé et non cuit peut être utilisé avec le temps de cuisson le plus long, bien que cette méthode confère également au poisson la saveur la plus riche.
La sauce pour la morue gratinée est la vedette du plat avec un goût crémeux et fromagé et peut être personnalisée pour créer un profil de saveur unique. Le lait, le beurre et le fromage râpé comme le parmesan ou le cheddar sont cuits ensemble jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Une petite quantité de farine peut ensuite être ajoutée pour épaissir la sauce, qui est ensuite complétée par des épices complémentaires pouvant inclure de l’aneth, de l’estragon ou des graines de moutarde. Pour cuire le cabillaud gratiné, les filets de poisson sont placés dans un plat allant au four beurré et nappés de sauce.
Une garniture émiettée peut ensuite être ajoutée pour un enrobage croustillant du produit final. Panko ou chapelure traditionnelle et craquelins écrasés sont des garnitures possibles. Il est important de surveiller attentivement la garniture pendant la cuisson, car elle peut brunir avant la fin de la cuisson du poisson. Une application plus lourde est préférable pour un plat contenant un nombre plus élevé de filets.
Le plat est terminé lorsque le poisson est bien cuit et feuilleté. La sauce sera chaude, peut-être au point qu’il faudra la laisser refroidir avant de servir. Le cabillaud gratiné fini peut être servi dans des bols ou des assiettes avec une fourchette ou une cuillère, car il sera assez facile à manger en raison de la nature tendre du poisson.
Afin de créer un repas complet, les accompagnements servis avec le cabillaud gratiné doivent être soigneusement choisis. Du pain croustillant peut être servi pour absorber l’excès de sauce, tandis que des salades d’accompagnement ou un autre plat de légumes ajouteront un bel équilibre. Les aliments contenant du fromage ou de la crème doivent être évités car ils peuvent entrer en conflit avec la sauce. Des produits de fruits de mer doux peuvent également être consommés avec ce plat, car la saveur de la morue sera principalement dominée par le fromage et la crème.